种植芹菜，品种宜选用耐寒、冬性强、抽薹迟的品种，如大叶芹菜、津南实芹、玻璃脆、意大利西芹等。早期也可选用青梗芹菜。
1、苗床准备和催芽播种
越冬芹菜多露地育苗，一般8月初至9月初播种，苗龄50～60天，9月下旬开始移栽。因气候渐凉爽，一般不需低温催芽。应选择地势较高、排灌条件好、土质疏松肥沃的沙壤土作育苗床，亩施腐熟有机肥3000千克，结合整地施入。
播种前用清水浸泡种子，使种子充分吸水并洗净，然后用湿布包好放在阴凉处催芽，每天翻动种子并用清水淘洗一次。有80%以上种子露白时即可播种，方法同秋芹菜。在9月以后播种不必进行浸种催芽和搭棚遮阳。
2、苗期管理
前期气温高时，仍需覆盖遮阳网等覆盖物，遮阳、肥水管理等也基本同秋芹菜。后期（出苗后）根据天气决定盖或撤遮阳网等。如天晴气温高，覆盖遮阳网，昼盖夜揭。阴天注意收网。后期气温较低时则要适当控水炼苗。
发现病株，及时清除，并撒药土（1:1000的多菌灵）或石灰灭菌。
3、定植方法
当幼苗生长到5-6片真叶时，即可进行定植，定植前要做好整地施肥，根据土壤的肥力状况，每亩施入4000-6000根据的有机肥和100-150复合肥，将其翻耕和土壤混合均匀，在做畦。
定植起苗时要浇透水，在带土起苗，注意不要伤害到根系，分级移栽，要合理密植，定植时埋土深度与幼苗原来的入土深度相同，露出幼苗的心叶，定植后及时浇水，以利缓苗。
