芽苗菜是当前市场上很受欢迎的一类新兴蔬菜。本文为大家介绍一下芽苗菜的营养价值有哪些，以及生产芽苗菜需注意的问题，供参考。
一、芽苗菜的营养价值
芽苗菜营养丰富，品质好，具有一定的保健功能。芽苗菜中含有丰富的维生素。例如：
萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质。
苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能。
香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。
二、生产芽苗菜注意哪些问题
(1)消毒
防止滋生杂菌。所用的器具、基质和种子均需清洗消毒。种植过程中喷洒的营养液或水也要求是较为干净的自来水，最好是用温开水。
(2)温度管理
在暗室的生长过程，温度控制在25～30℃的范围，如温度过高，易引起徒长，苗细弱，产量低，品质变劣。如果温度过低，则生长缓慢，生长周期加长，经济效益受到影响。
(3)光照管理
在幼苗移出暗室后的光照强度不能过强，应在弱光下生长。因此，在温室或大棚栽培时要进行适当的遮光，可加盖一层遮光率为50%～75%的黑色遮阳网来遮光。
(4)水分管理
在整个生长过程中要控制好水分的供应，如湿度过高，则易出现腐烂，特别是在暗室培育时更应注意不要供水过多。放在光照下绿化时，要注意不能水分过少，以防止幼苗失水萎蔫。
