生姜是山东省名特产蔬菜之一，以块大、皮薄、质地细嫩、外形美观、纤维少、辣味浓、耐贮藏而闻名于世，其主要品种有：
一、莱芜片姜
又名莱芜小姜，山东省莱芜市地方品种，山东省名特产蔬菜之一。生长势较强，一般株高70-80厘米，叶披针形，叶色翠绿，功能叶长18-22厘米，宽2-2.5厘米。分枝性强，每株具10-15个分枝，多者可达20个以上，属密苗类型。
该品种对栽培条件较为敏感，在气候适宜、肥水充足管理精细时分枝多，多次姜球也多，常呈双层或多层排列，根茎大而厚，成为“马蹄姜”。
在土壤贫瘠、管理粗放的条件下，植株生长势弱，分枝少，地下部姜球少，多呈单层排列，根茎薄而瘦小，称为“扇面姜”。一般亩产1500-2000千克，高产田可达3000-3500千克。实行双膜、秋延迟保护栽培的，亩产可达5000千克以上。
二、莱芜大姜
植株高大，生长势强，一般株高75-90厘米，叶片大而肥厚，叶色深绿，茎秆粗壮，分枝数较少，每株为8-12个分枝，多者达15个以上，属疏苗类型。根茎姜球数较少，但姜球肥大，节少而稀，多为单层排列，生长旺盛时也呈双层或多层排列。根茎外形美观，辛香味浓，商品质量好，丰产性好。
莱芜大姜一般单株根茎重400-450克，在保护栽培条件下，单株重可达1000克以上。通常亩产2000-2500千克，高产田可达3500-4000千克，在保护栽培条件下可达5000千克以上。近年来由于该品种产量高，出口销路好，颇受群众欢迎，种植面积不断扩大。
三、山农1号生姜
由山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而育成。该品种植株高大健壮，生长势强，一般株高80-100厘米。叶片大而肥厚，叶色浓绿。茎秆粗，分枝数少，通常每株具有10-12个分枝，多者可达15个以上。根茎皮、肉淡黄色，姜球数少而肥大，节少而稀。
山农1号生姜一般单株根茎重约800克，重者可达2千克以上。一般亩产量3500千克左右，高产田可达5000千克以上。
四、山农2号生姜
由山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而育成。该品种植株高大，生长势强，一般株高90-100厘米。叶片宽而大，开张度较大，叶色较浅。茎秆粗，分枝数少，通常每株具有10-12个分枝，多者可达15个以上。
山农2号生姜根茎黄皮、黄肉，姜球数少而肥大。一般单株根茎重600克左右，重者可达1.5千克以上。一般亩产量3000千克以上，高产者可达5000千克以上。
