香椿芽苗菜可以炒食，凉拌，腌制，香味浓郁，营养丰富，具有开胃，提高人体免疫力，调节内分泌的功能。
利用香椿种子生产香椿芽苗菜，相对于种植香椿树，生产效率更高，而且可以使香椿芽苗菜生产普及化，不受季节的限制，做到全年生产，全年上市，颇受生产者和消费者的欢迎。
利用穴盘生产香椿芽苗菜，方法如下：
(1)选种及处理
选当年采收的新香椿种子，搓掉香椿种子的膜翅，清除杂质。用1%甲醛溶液浸种20分钟，后用55℃温水浸种10～15分钟，可杀死种子内部的病菌，还能使种皮变软，增加通透性。
处理的种子用清水反复清洗2～3次，再用25～30℃温水浸种12小时，取出阴干4小时，放在22～25℃的环境中催芽，每天用温水搓洗一次，当有60%的种子露白时即可播种。
(2)播种方法
将育苗盘洗刷干净，在底层铺上一层白纸，再在纸上铺一层厚度为2.5～3.0厘米的珍珠岩和蛭石的混合基质，浇透，将催好芽的香椿种子均匀地撒播在基质上，播种量为240克／平方米。播种后在种子上覆盖一层厚1.0～1.5厘米的基质，覆盖后喷湿基质表层。
(3)日常管理
播后5～7天，种芽即可伸出基质层，10天后，香椿种芽下胚轴长达8～9厘米，粗约1.0毫米，根长6～7厘米。在此期间应定时喷雾，保持空气相对湿度始终在85%～90%，温度白天22～25℃，夜间不低于12℃，加快种芽生长，促进品质柔嫩。播后12～15天，当种芽下胚轴长达10～15厘米、尚未木质化，子叶已完全展平时采收最佳。
