生产香椿芽苗菜，应选当年采收的新香椿种子，搓掉香椿种子的膜翅，清除杂质。
用1%甲醛溶液浸种20分钟，后用55℃温水浸种10～15分钟，可杀死种子内部的病菌，还能使种皮变软，增加通透性。
处理的种子用清水反复清洗2～3次，再用25～30℃温水浸种12小时，取出阴干4小时，放在22～25℃的环境中催芽，每天用温水搓洗一次，当有60%的种子露白时即可播种。
在生产香椿芽苗菜的过程中，应特别注意以下两个问题：
一、防止干梢
干梢的主要原因是水肥管理不当。尤其是生长在沙砾地块的植株，由于肥力差和土壤水分不足，苗木不能正常生长，入冬前不能形成充实饱满的顶芽。
生长在质地良好壤土上的植株和前期及中期肥水管理正常的植株，若后期肥水过量，将刺激植株继续生长，使植株仍具较强的生长势，造成苗木后期“贪青”，造成严重枯梢，可按株行距边排苗、边埋土，埋土厚度比根颈部原入土稍厚即可，土踩实后浇一次透水，以利于缓苗且可有效防止枯梢。
二、防止发芽不齐
日光温室、大棚温度管理不当，常常会造成香椿萌发不整齐、推迟萌发或产生枯梢现象。香椿的生长温度范围为5～35℃，但以20～25℃为最适生长温度。温室内温度长期处于5℃以下或33℃以上，容易产生枯梢。
因此，在香椿芽采收期，应保持日光温室或大棚的温度白天在18～25℃，晚上12～14℃，此时的香椿芽生长快、香味浓、纤维少。
