一般来说，培育姜芽是我国姜农普遍采用的技术，通常分为晒姜、困姜和催芽3个步骤。
下面我们介绍如何培育姜芽？即在生姜播种前如何晒姜、困姜和催芽。
一、晒姜
于播种前20-30天（北方约在清明前后，南方则在春分前后），从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去根茎上的泥土，然后平排在背风向阳的干净平地上或草苫上，晾晒1-2天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。
种姜经阳光晾晒后，可杀死表面附着的病菌，防止或减轻病害。
二、困姜
种姜晾晒1-2天后，再在室内堆放2-3天，覆盖草帘，促进养分分解，称作“困姜”。一般经2-3次晒姜和困姜，便可以开始催芽了。
在晒姜和困姜过程中，注意晒姜要适度，尤其是较嫩的姜种不可暴晒。若中午阳光强烈，可用席子遮阳。晒姜时间亦不可过久，以免种姜失水过多，造成姜块干缩，出芽细弱，一般当姜皮发白、变干时即可。
催芽前，结合晒姜和困姜，随时进行严格选种，选优去劣，即选择姜块肥大、皮色光亮、健康无病的优质姜种，淘汰瘦弱干瘪、质软变褐的劣质姜种。
三、催芽
催芽可促进种姜幼芽快速萌发，带芽播种，出苗快而整齐，是一项重要的技术措施。
在南方温暖地区清明前后，将种姜从贮藏窖取出时，多已出芽。因此，可不经催芽便可直接播种。
但是，多数地区春季仍然低温多雨，幼芽萌发较晚，为确保出苗早而整齐，应在干播前催芽，北方称为“炕姜芽”，多在谷雨前后进行；南方叫“熏姜”或“催青”，多在清明前后进行。生姜催芽的方法很多，各地均不相同。
