生姜于播种前20-30天（北方约在清明前后，南方则在春分前后），从贮藏窖内取出姜种，用清水洗去根茎上的泥土，然后平排在背风向阳的干净平地上或草苫上，晾晒1-2天，傍晚收进室内，以防夜间受冻。
这就是所谓的“晒姜”。那么，生姜在种植之前为什么要进行晒姜呢？
1、晒姜可加快发芽速度
晒姜可提高种姜温度，打破休眠，促进养分分解，加快发芽速度。一般姜窖内保持12-13℃，生姜基本处于休眠状态，经晒姜后种姜温度明显提高。
据测定，堆放在室温22℃条件下的种姜，姜块表面温度为21℃，内部温度为20℃；在阳光下晾晒的种姜，表面温度为29.5℃，内部温度为28℃。
2、晒姜可防止姜块腐烂
晒姜可降低种姜水分含量，防止姜块腐烂。由于贮藏窖内湿度大，所以种姜含水量很高，适当晾晒可降低水分含量，防止催芽过程中发生霉烂现象。另外，减少种姜的水分含量，可相对促进体内酶的活性，加速姜种养分转化，同样可加速幼芽的萌动和出芽。
3、晒姜有利于防病或减轻病害
种姜经阳光晾晒后，可杀死表面附着的病菌，防止或减轻病害。另外，带病的种姜未经晾晒时，病症不明显；经晒晾后往往表现干瘪皱缩，色泽灰暗，并生白毛，病症十分明显。因而，晾晒便于淘汰病姜，有利于选择健康无病的姜种。
