跳根是韭菜的重要生物学特性，由韭菜不断分蘖所致，即随着分蘖有层次地逐步上移，韭菜的生根位置也不断上升。
韭菜跳根的高度与收割次数和分蘖次数有关，一般每年上移1.5～3厘米。跳根易引起盘状茎外露、散撮，甚至倒伏。特别是对3年以上的植株，应注意培土、剔根等特殊管理。
1、培土
培土是维持韭菜高产稳产、延长寿命和防止倒伏的一项重要措施。无论沟栽或者是畦栽韭菜，每年都要培土。跳根高度是培土厚度的依据，厚约3厘米。
培土的方法是：在早春土壤解冻、新芽萌发前，选晴天的中午，把土均匀撒在畦面，土要在头年准备好，要求土质肥沃、物理性好，并过筛后堆在向阳处晒暖。
如果韭畦是黏重土，也可培沙性土以改良土壤，同时结合深锄与原土混合。
2、剔根
为了使韭菜丛株附近表土疏松，提高地温，促使植株生长，还应及时进行剔根。
剔根在早春韭菜萌发前进行，可采取倒扒沟的办法将垄幅剔通。如冬季雪较大，表土呈泥泞状态，应采取“剔坑”的办法。
剔根时，用竹签或“四齿”等工具将根际土壤挖掘深、宽各6厘米左右，将每丛中株间土壤剔出，深达根部为止，露出根茎，剔除枯死的根蘖和细弱的分蘖，并将挖出的土摊于行间晾晒。
如发现韭蛆，则可多晾一天，并在剔根后用1000倍液辛硫磷每亩100千克灌根杀死韭蛆。
