利用植物种子或其他营养器官，在黑暗或弱光条件下直接培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢等蔬菜，称为芽苗菜、芽菜等。本文话题：
1、芽苗菜有哪些种类
2、为什么芽苗菜深受人们喜爱
一、芽苗菜有哪些种类？
目前生产的芽苗菜有黄豆芽苗菜、绿豆芽苗菜、香椿芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜、甜椒芽苗菜、甘薯芽苗菜、枸杞芽苗菜等30多个品种。
二、为什么芽苗菜深受人们喜爱？
(1)芽苗菜营养丰富，品质好，具有一定的保健功能
芽苗菜中含有丰富的维生素。例如，萝卜芽中含有丰富的淀粉分解酶，可以将色氨酸在高温下分解产生的强致癌物分解成无害物质；苜蓿芽中富含矿物质钙、钾和多种维生素及人体所需的氨基酸，对高血压、高胆固醇等疾病有良好的疗效；荞麦芽具有显著的杀菌、消炎功能；香椿芽可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌和大肠杆菌等，有健胃祛风除湿、解毒杀虫之功效。
(2)芽苗菜环境污染少，产品符合绿色食品的标准
芽苗菜生产所需营养，主要依靠种子或根、茎等营养器官中所积累的养分，一般不必施肥和打药，只需要在适宜的环境条件下，保证其水分供应，便可培育成功。因此，芽苗菜与其他蔬菜相比较容易达到绿色食品标准。
(3)芽苗菜生长周期短，复种指数高，经济效益大
芽苗菜在适宜的温度、湿度条件下，一般5～20天就可完成一个生长周期。
(4)芽苗菜生产容易操作，栽培形式灵活多样
可在农家庭院、居民楼台，也可在日光温室或大棚畦中生产。既可进行无土立体栽培，也可软化栽培、盘栽、盒栽等多种方式进行栽培。
芽苗菜也易于进行工厂化、规模化生产。芽苗菜多数采用无土立体栽培，易实现工厂化、批量化、规模化生产。
