香椿定植后7～10天，不需立即加温，利用自然光热即可。白天气温需保持10～25℃，夜间10℃以上，土壤的适宜温度为16～25℃，20天左右芽即可萌动，用100毫克／升的赤霉素处理已处于休眠状态的顶芽，可明显提高萌发株数。
萌芽后，温度保持在20℃以上，经过10～15天，芽长可达20～30厘米，一般从定植到第1次采收需30～40天。每隔10～15天浇一次水。
温室内空气相对湿度保持在60%～70%。中午棚温超过30℃开窗通风。温室香椿第2茬香椿芽长出后，结合浇水每平方米撒施尿素20克，也可用0.2%尿素、0.2%磷酸二氢钾和0．3%的三元复合肥交替喷施，防止椿芽变细变黄。
香椿芽长到15～20厘米，而且着色良好时开始采收，采摘时摘取丛生在芽薹上的顶芽，让留下的芽薹基部继续分生叶片。采收期间每次采前3～5天于晴天中午喷水，至叶面滴水为止。
1～3年幼树采芽时，要注意与培养树形相结合，不可将芽采尽，否则不利幼树生长。刚移栽进大棚的苗木暂不打顶，因为木质部贮藏的养分可供一茬香椿生长，可让它出头茬香椿，提高利用率，并能在快速生长中进行呼吸和光合作用，促进根系的生长发育。
待第2茬香椿芽采摘时，再将顶部同时打去定干，此时新根系已发育，有能力吸收地下营养，可在地面上40厘米处短截定干，定干后喷施15%多效唑200～400倍液一次，可促进矮化分枝快速发育。
以后每次采摘香椿都要依树形发育情况及时打顶打杈，确保树冠多分枝多长芽，以提高产量。
