香椿又名椿花、香椿头、香椿芽，属楝科、香椿属乔木，原产我国，是多年生木本蔬菜。本文介绍香椿的采摘等相关问题，供有兴趣的朋友们参考。
一、吃香椿之前需要用开水焯一下吗？
很多人说，食用前用开水焯可去除香椿中亚硝酸盐的含量，但同时也破坏了其原有的特殊香气。
其实，香椿中亚硝酸盐含量稍高，但由于人体一次摄入香椿的量本身有限，且香椿中含有丰富的维生素c，可有效阻止亚硝酸盐对身体的损害，因此，香椿不用焯水也可以放心吃。
二、香椿芽如何采摘？
香椿作为蔬菜栽培，应及时采摘顶芽，一般开春芽长到25厘米左右时就可采摘，这种第一次采摘的，称头茬椿芽，不仅肥嫩而且香味浓郁，质量上乘。以后根据生长情况，隔15-20天，采摘第二次。
新栽的香椿，一年最多收2次，3年后每年可收2-3次，产量也相应增加。至于保护地栽培，通过加温的，冬季也可采摘，如不加温，也可提前上市。
采收应该用剪刀剪，避免用手掰，以免损伤树体，同时应保留基部1-2枚叶片，以保护隐芽继续萌发。第一次采收后可追施1次氮肥促进新芽生长，亩施15-20千克尿素为宜。若要芽长得快一些，加覆盖物保温有较好效果。在采芽期间，尽量不施农药，以保证食品安全。
三、香椿的食用价值
香椿以山东、河南、河北栽植最多。其营养丰富，含钙、磷、钾、钠等成分，并具有食疗作用，可补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等。
香椿除食用外，它的叶、皮、根、果实（香铃子）都具有一定的医疗作用。把鲜香椿头与等量大蒜，加少许食盐，捣碎，敷于患处，可治疮痈肿毒；把香椿、杉木、枫树三者的嫩叶各等分，水煎去渣饮服，可治丝虫病.
香椿皮性凉，具有除热、除燥湿、止血等功能；香铃子可用于治疗风寒感冒、胃肠塞滞、脘腹胀闷、风湿性关节炎等症。
