香菇是大型真菌，目前市场销路不错，很多人开始栽培香菇了。下面我们讲讲香菇生长发育需要怎样的环境条件，供栽培者参考。
(1)温度
温度是影响香菇生长发育的最活跃、最重要的因素。香菇孢子萌发的一般温度为16—30℃，最适温度为22～27℃。菌丝生长温度为5～37℃，最适温度为22～26℃，低于5℃或超过32℃菌丝发育受到明显抑制或处于休眠状态。
香菇菌丝抵御低温的能力很强，在基质的保护下，冬天在-5℃以下也不至于被冻死。
(2)湿度
香菇是喜湿性木腐菌，分解基质时有水分产生，正常生长于湿润状态的基质上。适宜菌丝生长的段木含水量是35%～40%，木屑培养基湿度是50%～60%，空气相对湿度是60%～70%;适宜出菇的空气相对湿度是80%～90%，较低的空气相对湿度（70%以下）有利于形成花菇。
在子实体发生阶段，空气相对湿度低于60%，则子实体生长迟缓，形成小菇，甚至干死；空气相对湿度超过95%以上，则容易造成子实体腐烂。一般应保持空气相对湿度为85%～90%，而且要进行通风换气。
(3)氧气
香菇属好气性真菌，从发菌到子实体长成均需要充足的氧气。菌丝生长是有氧代谢，氧气充足，菌丝生长快而且粗壮。
在缺氧的条件下，菌丝靠酵解维持生命，消耗大量营养，容易衰老、窒息、自溶、死亡。
子实体形成期间，也会受到二氧化碳浓度的影响。一般空气中二氧化碳含量占0.03%，超过0.1%子实体往往出现柄拉长、开伞早、畸形菇增多等状况。因此，栽培过程中要特别注意通风换气，保持空气清新。
(4)光照
香菇发菌阶段不需要光照，强光会抑制菌丝体生长，造成菌膜加厚、子实体早现而影响产量。子实体发生与生长阶段必需有充足的散射光。
光线暗则对子实体分化不利，不易形成原基，而且菇柄长、菌盖色淡质量差。光线充足．易出菇，肉质肥厚，柄短而色深。
