杏鲍菇原是南欧、北非及中亚地区的一种品质优良的大型肉质伞菌，现在世界各地普遍栽培。本文谈谈双孢蘑菇出丛生菇、长得又小又密是什么原因，供参考。
一、双孢蘑菇出丛生菇
双孢蘑菇出丛生菇的现象主要是播种时用种量过于集中，特别在气温偏高、表土偏湿的情况下，产生了子实体密集、丛生，形成的菇密而小，会影响菇的质量。解决方法有以下几种：
(1)播种要撒播均匀，不要聚堆成团，防止局部菌丝旺发。
(2)要适时重喷结菇水。当蘑菇的菌丝在土层内充分生长，并到一定部位时（一般在粗、细土之间时），先加大菇房通风，1-2天后铺上一层细土，将菌丝盖没，然后重喷结菇水，要求水分能达到粗土的上半部，促成子实体在粗、细土之间形成。
(3)切忌菇房密闭、通风少，防止菌丝冒到土层的表面。重喷结菇水后，要加大菇房的通风，使中、下部的土层湿度较高，而表层的细土偏干，防止菌丝向表层上蹿。
(4)要防止因过迟喷结菇水，而造成出菇位高、菇密、丛生的情况出现。
二、双孢蘑菇长得又小又密
这个问题主要是在温度偏高的情况下，没有正确处理好喷水、通风与结菇三者之间的关系。一般在温度偏高(19-23℃)的情况下，覆土喷水后，菇房的通风量小，菇房的相对湿度大，料层及土层的菌丝生长发育旺盛，促使菌丝生长的部位过高，子实体大多结在土层表面，菇又结得密，从料层、土层输送水分、养分供应土层表面的菇，距离又远，跟不上菇体对水分、养分的要求，造成了出的菇又小又密。
另外，也有可能是培养料和覆土层过薄，也易造成出小菇、密菇。应对措施有以下几种：
(1)覆土层调水后，先是关紧门窗吊菌丝，使菌丝向土层上面吊上来，吊到一定的部位，经加覆细土后喷水，加强通风，使菌丝低头发粗，向生殖生长转化，及时扭结成菇蕾。
(2)在土层菌丝发足，部位适中时，注意加强早、晚及夜间通风降温，促使结菇，控制结菇部位不过高。
(3)适当注意培养料和土层的厚度。培养料的厚度一般在15-16厘米，土层的厚度在3厘米左右。如覆土层过薄，或菇长在土层表面，应及时补泥，加盖细土，人为地降低结菇部位，满足菇体的水分、养分需求，改善密菇、小菇的状况。
