一、如何选购草菇？
草菇属高温型菌类，国内市场上的草菇一般在卵形期采收，以鲜售为主。选购草菇有什么技巧呢？
1、看菌膜：菌膜顶部颜色为灰色至深灰色，底部白色。表皮光滑平整，无凹陷、裂纹者品相较好。若菌膜发黄或者皱缩，甚至手摸有黏腻感，说明存储不当，不宜购买。
2、摸软硬：新鲜采收的草菇，若菌膜较厚，摸上去是硬的；若菌膜较薄，摸起来会稍软。同一品种的草菇，菌膜厚的生长时间相对较短，口感脆嫩；菌膜薄的相对较成熟，口感偏松软，但是鲜味更浓厚。
3、比个头：同一品种的草菇，在“出花”之前，个头会越长越大，菌膜会随之越来越薄，个头与成熟度关系较大。建议购买相对较成熟的草菇，可兼顾口感与鲜味。
二、如何选购香菇？
1、鲜香菇
一看颜色：菌盖淡褐色至褐色，菌褶乳白略带浅黄色为佳。
二看形状：扁半球形平展或伞形，花菇菌盖表面应有白色或茶色天然龟裂纹，菌盖厚度大于1.2cm为佳，菌柄应有坚硬感、短而粗壮，长度应不大于其菌盖的直径。
三看菌膜连接状态：菌柄与菌盖边缘有完整或部分白色丝膜相连为佳，无丝膜相连或菌盖完全开伞则品质相对较次。
2、干香菇
一看菌盖：菌盖扁半球形稍平展或伞行，菇型规整、厚实、边缘下卷，菌盖浅褐色至褐色或黑褐色者为佳。
二看菌褶：菌褶应细密匀整，颜色为淡黄色至暗黄色，过白或者有霉点者不宜购买。
三看菌柄：菌柄短而粗者为优，手捏有坚硬感。
四摸干湿：干香菇水分含量在10%～13%为宜，质干脆而不碎者为佳，过干易碎，过湿则易霉变不宜存放。
三、如何选购茶树菇？
1、鲜茶树菇
菌盖：菌盖应表面平滑，有浅皱纹，直径5～10cm，颜色呈茶褐色，形状齐整、边缘内扣。
菌褶：菌褶应排列均匀，颜色呈白色或浅茶色为佳。
菌柄：粗细大小一致、长短适中，以柄质脆嫩、颜色呈浅黄褐色为佳。过于粗大及质地干硬的表示过于成熟，口感较差。
2、干茶树菇
一看颜色：菌盖表面呈暗茶褐色、菌褶白色略带浅褐色、菌柄浅褐色为佳。
二看形状：菌盖未开伞，大小、厚度适中；菌柄粗细、长短适中，不可过硬。
三闻香味：干茶树菇香味浓厚，有异味者不宜购买。
四、如何选购银耳？
1、看颜色。银耳因其色泽润白如银，所以别名银耳。但并不是越白的银耳越好。一般都会使用硫黄进行熏蒸，所以选银耳应该白中略带黄色的为好。
2、看朵大小。优质银耳朵圆润硕大，间隙均匀，质感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等。
3、看质感。银耳是菌类珍品，富含多种维生素和胶质，尤其是胶质常备用作女性养颜之用。所以优质干银耳质感柔韧，不易于断裂。
4、闻味道。新鲜的银耳无酸、臭、异味等。干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选银耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。
5，多浸泡。即使对自己买到的银耳不能够辨别优劣，也可以通过多次浸泡来去除硫黄的毒害。因为硫黄是活性极强的物质，属于水溶性毒素，所以银耳可以在温水中浸泡一个小时左右，反复浸泡三遍以上就可以了。
