食用菌种类繁多，主要分为“菇”“菌”“蕈”“蘑”“耳”等，我们常见的有香菇、草菇、黑木耳、银耳、猴头蘑、榛蘑等。
一、如何辨别经过增白剂处理的食用菌
近年来，不法商贩会用荧光增白剂处理白色食用菌，提高其“卖相”，或用硫黄熏蒸食用菌干品使其变白、延长储藏时间。
消费者在选购白色系的食用菌产品时，避免表面异常洁白、（鲜品）切开后长期都不褐变的食用菌产品，就能有效避免各类非法增白剂带来的风险。此外，目前市场上出售的白蘑菇基本都带菇脚，上面还残留着覆土，不可能进行过浸泡。
二、如何选购食用菌
关于食用菌，在选购食用菌时要掌握以下几点：
1、眼看
主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象。
黑木耳宜选择耳面黑褐色、有光亮感，用水浸泡后耳大肉厚、有弹性的产品。
香菇一般以体圆齐整、杂质含量少、菌伞肥厚、盖面平滑为好。
银耳则宜选购耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄的产品，好的银耳蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。
2、鼻闻
质量好的食用菌应香气纯正自然无异味，若闻着有刺鼻气味则可能是二氧化硫残留超标的劣质产品。鲜食用菌若闻着有酸味则可能是产品已腐烂变质，不宜食用。
3、手握
选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品，若含水量过高不仅压秤，而且不易保存。黑木耳如果握之声脆，扎手，具有弹性，耳片不碎，则说明含水量适当；若握之无声，手感柔软，则可能含水量过多。香菇若手捏菌柄有坚硬感，放开后菌伞随即膨松如故，则质量较好。
