食用菌味道鲜美、质地脆嫩，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿质元素、核苷酸等多种营养成分。
我国的食用菌资源非常丰富，人们经常食用的栽培食用菌有以下几种：
1、黑木耳
黑木耳是人类最早栽培的食用菌之一，营养丰富，脆清爽口，肉质细腻，其营养价值可以与动物性食物相媲美。
黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，钙的含量超过肉类，维生素b2含量超过肉类、米、面和蔬菜，维生素a含量和铁含量也非常高。
2、金针菇
金针菇栽培于公元800年，同样起源于中国。我国是世界上金针菇产量最大的国家，同时，金针菇也是目前国内消费量最大的食用菌之一。
金针菇中氨基酸含量高于一般菇类，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，含锌量也比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用。
3、香菇
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖等特点，同时富含多种氨基酸和多种维生素，营养丰富，味道鲜美，香气沁人，风味独特，是我国传统“山珍”之一。
香菇精能够降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦角甾醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。
4、双孢菇
双孢菇栽培于1600年，起源于法国。我国的主产区在福建、上海、湖南、广西等地，双孢菇是我国目前最大宗的出口创汇食用菌。双孢菇是一种世界性栽培和消费的食用菌。
5、草菇
草菇的维生素c含量高，比柑橘的含量高6倍，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，并有解毒作用。草菇具有肉质脆嫩、味道鲜美、香味浓郁等特点，无论是炖汤或素炒，均有“放一片、香一锅”的效果。
我国是世界上草菇主产区之一，产量居世界之首，故国际上称之为“中国蘑菇”。
6、银耳
福建省古田县为银耳的主要产区，享有“中国食用菌之都”的称号。银耳的特点是滋润而不腻滞，具有补肺开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功效，既是名贵的营养滋补品，又是扶正强壮的补药。
银耳中富含维生素d、人体必需的氨基酸及多种矿物质，其中钙、铁的含量很高；银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖等，营养价值很高。因此，银耳被誉为“菌中之冠”。
