鸡腿菇一般均用发酵料栽培（与双孢蘑菇相似），但用发酵料栽培的过程中，为什么有时鸡腿菇发酵料会出现酸臭味呢？又如何解决呢？
一、为什么鸡腿菇发酵料会出现酸臭味
发酵料栽培可节省成本和劳力，即在棉壳中加入适量石灰、石膏、过磷酸钙、多菌灵，加水拌匀后在水泥地坪或铺塑料薄膜的地上堆高1米、宽1米，加盖草席或薄膜，发酵3-5天，堆制中温度超过75℃，翻堆1-2次。
如果没有及时翻堆，加上可能底部料又偏湿，导致前期料堆内氧气大量消耗，二氧化碳积累过多，好气性纤维分解菌生长繁殖受到抑制，而厌气性发酵菌大量发生，使料呈蓝黑色并散发出硫化氢和氨气类的酸臭味。
二、发酵料会出现酸臭味的解决方法
凡闻到有臭味的料，不能装袋接种。有异味的料摊开在太阳下暴晒2-3天去除异味，然后重新调整含水量，按照规范建堆、翻堆。
在新料建堆时要注意，由于棉壳较硬，初次加水时水分不易渗透到棉壳中，不少的水流到底部，要先预湿4-5小时，待棉壳软化后，再加水充分拌匀，调整好水分后建堆，中间翻堆1-2次。
三、用发酵料种植鸡腿菇的注意事项
生料发酵后种植鸡腿菇，须注意以下几点：
(1)发酵料栽培鸡腿菇宜在温度低时段采用；夏季温度高，容易发生杂菌感染，不宜采用。
(2)温度高的时段栽培，少加或不加一些容易被众多微生物（包括有害杂菌）吸收和分解的饲料（麦麸、玉米粉等），防止孳生杂菌。
(3)生料栽培易产生料温，温度高时段采取垒墙式栽培方法，以及菌种堆放一起的，堆不宜过高，适当放宽堆间距，加强通风换气，增加通风换气次数，防止料温高灼伤菌丝和孳生杂菌。
