一、双孢菇如何分类？
双孢菇可分为白色、棕色和奶油色3种。白色双孢菇的子实体圆整，肉质脆嫩，适宜于鲜食或加工罐头，但管理不善易出现菌柄中空现象。
奶油色双孢菇的菌盖发达，出菇集中，产量高，但菌盖不圆整，菌肉薄，品质较差。
棕色双孢菇具有柄粗肉厚、菇香味浓、生长旺盛、抗性强、产量高、栽培粗放的优点，但菇体呈棕色，菇体质地粗硬，商品性状差。
总体来看，白色双孢菇菇形美、色好、质佳，颇受消费市场欢迎，在世界各地广泛栽培。
二、双孢菇有哪些优良品种？
只有选用和生产优良的菌种，才能保证高产、优质，获得良好的栽培效益。目前，双孢菇的优良品种主要有以下几个种类：
(1)as2796菌株
是我国双孢菇栽培应用最广泛的杂交菌株，适于鲜销和加工。在pda培养基上菌丝呈银白色，基内和气生菌丝均很发达，生长速度中偏快，在麦粒或粪草培养基上菌丝生长快，强壮有力，一般不结菌被。在含水量55%～70%的粪草培养基中菌丝生长速率相似，最适含水量为65%～68%。在16～32℃下菌丝均能正常生长，最适为24～28℃。鲜菇圆整，无鳞片，有半膜状菌环，菌盖厚，柄中粗较直短，组织结实，菌褶紧密色淡，无脱柄现象，每千克含菇90～100只。
(2)176菌株
176菌株是国内最早大面积栽培的贴生型菌种。该菌株丰产性能比较好，抗病性较一般菌株强，较耐肥、耐水。菌丝最适生长温度为25℃左右，子实体生长温度为10～20℃。
菌丝属匍匐型，呈线索状，菌丝分枝多，分隔短，孢子椭圆形。在pda斜面培养基上，菌丝呈匍匐放射形生长，绒毛菌丝贴生，顶端菌丝稍有气生，稀疏清晰，呈扇状生长。在培养料上，菌丝萌发吃料快，菇床菌丝封面较气生型快3～5天。菌丝爬土较慢，而扭结能力较强，转潮快，出菇齐，稍耐高温，后期产量较平稳。
(3)浙农1号菌株
该菌株是从贴生型176菌株中选育出来，是国内大面积使用的高产稳产菌株之一。该菌株属半贴生型菌株，菌丝浅白色，线状菌丝少，适应性能好，抗逆性强，耐肥、耐湿，出菇早，转潮快。
菌丝培养适宜温度为20～25℃，出菇适温为10～20℃。菇体圆整，菇色洁白，菇顶圆凸，菇柄粗而短，菇体中等偏大。栽培时结菇水要早喷、重喷，产量一般在9千克／平米以上，高的可达15～18千克／平米。
