采用仿野生栽培技术生产的平菇，不仅味鲜美，而且优质高产。即使在寒冬和早春季节，也能在相对密闭的遮阳棚内生产出肥厚、鲜嫩的优质平菇。该法比常规栽培增产60%以上。
(1)菌丝体培养
采用高压或常压灭菌，按常规法进行接种，培养达到生理成熟的菌丝体；或用高温强碱处理的发酵料培养菌丝体。配料时加入4%生石灰，拌匀。然后以1000千克为一堆，堆积发酵。当料温达到60℃时维持24小时，翻堆，反复进行2～3次。
当原料手握感觉有弹性、呈茶褐色、无异味、ph值为7.5、含水量65%时，摊开降温。所用原料可以是棉籽壳、玉米芯或其他代用料，选择经试验在当地综合性状表现良好的优质菌种。
(2)遮阳棚建造
选择菜园、庭院或沙壤土的地方建棚。棚内挖长20米、宽1.3米、深0.22米的畦，两畦为一棚。畦中间留人行道，四周整实。起拱时用直径4厘米以上的毛竹对折成拱，然后用横竹加固，上覆薄膜并加盖草苫。
(3)菌袋码放
把长30厘米的袋子脱掉薄膜，按倾斜75。角码放菌袋，直至满畦。放袋时认真检查菌袋是否感染杂菌，有则用利器剔除，以防蔓延。
(4)覆土处理
覆土材料以壤土为佳，冬季和早春用1%的石灰粉处理，晚春、早秋及夏季用370石灰粉处理。处理后的土壤可用来覆盖菌袋，以袋上端土厚1.5厘米为宜，并用扫帚扫平。
(5)灌水要求
可用水泵抽地下水或其他清洁水，从畦的一端漫灌，直到畦内充分渗透，并让水在畦内保持12小时。经此法漫灌，覆土一部分可能下沉。待畦内水渗透完后，再撒一层土整平，然后泼营养水（由2%尿素、0.2%硫酸镁、锌及微量的恩肥、高美施或其他生长素、高效液体复合肥组成）。
采用该技术，每采一茬菇可灌一次营养水，使菌丝体保持养分、水分充足，延长菌丝的生命周期和出菇期。在出菇过程中，土壤不断供给菌丝体养分、水分，所以出2～3茬时仍然菇体肥大、鲜嫩。由于棚内湿度适宜，遮阳良好，从小菇蕾形成到成熟采收，克服了常规栽培空间湿度难以控制和菌袋难以补给养分、水分的弊端，加上微肥、激素、生长素可以随灌水渗入土壤，便于菌丝体吸收利用，所以能获得稳产高产、优质高效。
