双孢菇在栽培条件下，由菌丝体的生长转向子实体的发育过程，覆土是一个重要的诱导因素。本文谈谈双孢菇栽培怎样覆土，以及覆土需注意什么，供参考。
一、覆土前注意事项
培养料表面应保持干燥，如果料面过湿，应进行通风。要检查是否有杂菌和害虫，一旦发现，必须采取措施。料面要进行一次“搔菌”，即用手抓一抓培养料，然后再整平，使料面的菌丝断裂成更多的菌丝段。
覆土前应检查菌丝是否长到料底，如果没有，待菌丝长到料底再进行覆土。
二、覆土操作方法
在覆土前3天，按每立方米土加5%甲醛10千克，边喷撒边搅拌，最后覆盖薄膜，闷堆24小时。再用石灰水润湿，四周喷洒敌敌畏，堆放待用。使用前最好过筛，粗土细土分开，粗土直径1.5厘米，占总量2/3，要求手捏扁而不碎、不粘手、无白心为宜，有白心易碎为过干，粘手为过湿；细土直径0.5厘米，占总量1/3，要求疏松微潮，不结团。
覆土主要有一次覆土和二次覆土两种方法。
1、一次覆土法
各种规格的土粒（0.5～1.5厘米）混合在一起，待菌丝长好后，一次性覆盖在菌床上，覆土层厚度3厘米左右。这种方法省工省时，现在生产上很多菇农采用此法。
2、二次覆土法
粗土和细土覆土分两次进行。分别制成粗土和细土，粗土粒直径1～1.5厘米，细土粒直径0.5～0.8厘米。覆土时先覆一层粗粒土，以保持良好的透气条件，覆盖厚度为2.5～3厘米。粗土不宜过厚，以菌丝不裸露为度。
覆粗土后要及时调整水分，喷水时要少量多次，每天4～6次，3天内把粗土调整到适宜湿度。覆粗土5～6天后，当菌丝爬到粗土层2/3时，开始覆细土。细土不用调湿，直接覆盖在粗土上，再调整水分。
细土含水量要比粗土含水量稍小，以利于菌丝在土层横向生长。整个覆土厚度不能超过4厘米，过厚容易出现畸形菇和地雷菇，还容易开伞。
覆土质量直接影响出菇快慢和产量高低，不同的覆土材料覆土方法不尽相同。覆土时床面要平，覆土初期仍属发菌阶段，床温尽可能保持在22℃左右。
粗细土二次覆土法合理解决了覆土层的透气性、持水性和保湿性问题，但由于粗细土制作麻烦、费工费时。
