一、温度条件
平菇孢子的形成以12～20℃为好，孢子萌发以24～28℃为好。高于30℃、低于20℃，就会影响发芽率。
发芽后的菌丝生活力较强，7～40℃都可生长，但以20～28℃生长最快，-30℃不至于冻死，7℃以下生长缓慢，40℃以上停止生长，达到45℃菌丝就会死亡。
培养料内温度高于28℃以上，杂菌就会快速繁殖，严重影响平菇菌丝的生长蔓延。另外，平菇是变温结实菇类，出菇阶段必须有5～10℃的温差刺激才能顺利出菇。
二、湿度条件
湿度对于平菇的生长发育是很重要的，平菇的耐湿力强，野生平菇多长在多雨、阴凉或相当潮湿的地方。因此，在菌丝体段要求培养料的含水量在60%～70%，空气相对湿度达到70%左右。若培养料内含水量低于30%，就会造成菌丝的死亡。
菇蕾形成时要求培养料的含水量达70%，空气相对湿度达80%～90%。子实体生长时，要求培养料内含水量达70%～75%，空气相对湿度达90%～95%。
三、空气条件
平菇是好气性真菌,但菌丝有很大的忍耐性,在塑料袋内或塑料薄膜覆盖下,虽通气不良﹐菌丝也能正常生长。但在整个生产过程中,特别是子实体形成阶段,容易积累二氧化碳、氧气缺乏(二氧化碳含量不能超过0.3%),对生长不利。
出菇阶段如加强通风,满足新鲜空气,平菇就能正常生长,菌盖大,数量多,产量高,同时能减少真菌和其他病虫害的发生;反之,通气不良﹐二氧化碳积累过多,会造成根粗、柄长,菌盖小或菌盖长,有很多瘤状突起等畸形现象,严重者造成窒息死亡。
因此,在平菇生长发育过程中,必须加强通风换气,保证有足够的氧气供应,这是栽培平菇中必须经常注意的问题。
四、光照条件
平菇菌丝在黑暗条件下比在散射光下生长快40%左右，因此，发菌期尽量保持黑暗，但在子实体分化和生长阶段必须有散射光，也就是说必须要遮阳。子实体在直射光或黑暗条件下只能形成菌蕾堆或菌柄细长，不能形成大的菌盖，甚至萎缩死亡。没有光是不能形成子实体的。地下室栽培平菇，灯光可替代阳光。
适当增加光照能增加菌盖初期的颜色，光线过少，菇变成白色、长柄、无盖的畸形菇。
五、ph值
平菇生长需要偏酸性环境，培养料ph3～7均能生长，但以5.5为宜。过酸过碱都不利于平菇生长，过酸可用5%的石灰水调节，过碱则利用弱酸调节。
培养料ph开始时大一点（7点几），因为随着菌丝生长，培养料因发酵ph会越来越小。
