只要是干洁、不霉变的稻草都可以用来栽培鸡腿菇。现在介绍两种栽培方法，同时也谈谈栽培鸡腿菇的环境要求等问题。
一、用稻草栽培鸡腿菇的方法
1、常压灭菌栽培法
常压灭菌袋栽培法。培养料的配方为干稻草70%（粉碎或切短）、棉籽壳20%、玉米粉5%、过磷酸钙1%、石灰1%，经过常压灭菌，冷却后接种。
2、发酵料大床栽培法
培养料的配方为干稻草73%、干牛粪20%、石膏3%、石灰3%、碳酸铵1%，粪要求晒干、粉碎，稻草预湿1天后加入干粪和碳酸铵，建堆发酵，一般采用5-4-3天的方法堆制，5天后第一次翻堆，加入1/2的石膏和石灰，适量补充水；再过4天后第二次翻堆，再加1/2的石膏和石灰；再堆3天后将料进床，料的ph8-9，含水量65%-70%。
二、生产鸡腿菇的环境要求
鸡腿菇是一种恒温结实性的品种，菌丝生长温度5-35℃，最适为22-28℃；子实体发生温度在10-30℃，最适为15-25℃。温度低于10℃或高于30℃，子实体不易发生，即使形成子实体也会死亡。为此，要按照当地的气象特点来安排生产。
三、鸡腿菇必须覆土才能正常出菇
鸡腿菇必须覆土才能正常出菇，因为土壤中的假单孢杆菌的代谢产物能促进子实体的形成。理想的覆土宜采用菜园肥土70%、砂壤土30%，混合后覆盖，厚度在5厘米。
在覆土前15天，先将土粒用甲醛消毒（1立方米土用50倍浓度甲醛25千克喷洒后熏闷48小时），然后放在日光下暴晒2-3天，再用1%的石灰水调整水分后覆土。在气温正常的情况下，覆土后20天左右就会产生子实体的原基。
鸡腿菇的覆土要先行消毒，可防止“鸡爪菌”的发生。
四、如何防治鸡腿菇栽培中的鸡爪菌？
鸡爪菌又叫“叉状炭角菌”。是属于子囊菌的杂菌，广泛存在于土壤中，故一般都在覆土20天后发生。要采取综合防治的方法，“以防为主”。具体可采取以下几种措施。
(1)对菇房进行消毒处理。可用1%的漂白粉液对菇房、床架消毒。
(2)鸡爪菌在菌丝生长阶段不感染，覆土后易感染，故在覆土前10-15天，必须先将土粒用甲醛消毒（1立方米土用50倍浓度甲醛25千克喷洒后熏闷48小时），然后放在日光下暴晒2-3天，再用1%的石灰水调整水分后覆土，因鸡腿菇耐微碱，而对鸡爪菌会被抑制。
(3)做到适温发菌(25℃±3℃)，低温出菇(15℃±3℃)。温度低，子实体生长慢，个大结实，不易孳生鸡爪菌。
(4)鸡爪菌发生后，主要是通风降温，及时人工摘除，并施石灰粉或1%石灰清水。
