鸡腿菇，因它形状像鸡腿，肉质似鸡丝而得名。本文谈谈在栽培鸡腿菇的过程中，鸡腿菇不出菇，或出菇很小的原因是什么，供参考。
一、为什么鸡腿菇不出菇？
鸡腿菇原基分化需低温刺激，在20℃以下、9℃以上大量发生，22℃以上原基不能分化。
另外，出菇前应进行覆土，使培养料保持湿度，并具有物理刺激作用。覆土中含有大量有益微生物，能刺激子实体形成。覆土后室温应控制在16℃左右。也有可能栽培料含氮量过高，营养生长过旺，难以转入生殖生长。
鸡腿菇子实体生长发育较慢，从原基分化到形成子实体需12-14天（高温时为5-7天），幼菇生长缓慢。
二、为什么鸡腿菇出菇很小？
这可能是覆土后薄膜的覆盖时间过长。鸡腿菇菌丝生长对二氧化碳忍耐程度较高，而出菇期间需大量氧气。二氧化碳浓度高，促使菌丝在土层中生长，会形成土层板结，子实体扭结量多，菇多以后，菇体就小了。
建议收完第一批菇后，用竹片把土层撬一撬，以增加透气性，然后再出第二批菇。
下一次新的袋覆土，应选择通气性好，持水力强的壤土，如只有黏性土壤，可在土中加入菌糠或煤渣混合后覆土，以增强土层透气性，厚度不超过5厘米，薄膜覆盖时间不宜过长（5-6天），有原基形成就应揭膜，以增加氧气量，结的菇会大些。
另外，不能每天打少量水，而是看准时间（菇结成黄豆大小时）用大水，这样干干湿湿，既有利于出菇，也有利于菇的长大。
