日前我国香菇栽培有段木栽培和以木屑为主要原料的培养料栽培，其中以培养料筒式栽培居多。
栽培模式主要有菌筒脱袋斜置畦栽、不脱袋层架式栽培和脱袋覆土栽培3种模式。按栽培量，以不脱袋层架式栽培居多，其次是脱袋斜置栽培和覆土栽培。
(1)香菇的脱袋斜置畦栽
是我国香菇木屑袋栽最早采用的栽培方法。特点是菌丝生长成熟的香菇菌筒脱去塑料袋，在棚内的畦面上单层斜靠在木架条上出菇，菌筒采用喷水或进水的补水方法。
该栽培方法具有周期短、产量高的优点，但子实体含水量较高，鲜菇保质期较短，每万筒占地面积1～1.5亩，比层架式占地多，而比覆土栽培的模式占地少。
(2)不脱袋层架式栽培
是由脱袋斜置畦栽发展而来的。在棚内构筑4～6层竹木层架，将菌筒置于层架之上进行出菇管理。该模式的特点是菌筒不脱袋，采用“割袋现蕾”、“内湿外干”、“降湿促花”、“注水养菌”的管理方法。
该栽培方法具有子实体质量好，易形成花菇，鲜菇保质期较长、菇价高，单位数量菌筒占地面积少等优点，每亩可栽培15厘米×45厘米规格的菌筒3万筒。
(3)香菇脱袋覆土栽培
是指利用土壤所具有的热传递系数低，保温、保湿性能好，有隔热、抗高温特性，将长满菌丝体的成熟香菇（或菌块）进行覆盖、管理、出菇的栽培方法。
其特点是将菌丝成熟的菌筒脱袋，在棚内单层横排在畦面上，菌筒（或菌块）上表面为出菇面，采用畦面喷水或畦沟浸水的补水方法。
该栽培方法具有省工、省劳力、周期短、产量高、菇质好、错开鲜香菇上市季节、菇价高的优点。每亩可栽培15厘米×45厘米规格的菌筒约6000筒。
