为了促进平菇生产，提高效益，近年来不少地方采用喷洒凉开水技术，能有效地促进早熟，增加平菇产量，一般增产20%左右。
研究表明：在平菇出菇的不同时期喷洒凉开水，生物转化率可提高33%，而且还具有转潮快、出菇整齐、菇肉肥厚等特点。
一、平菇喷水的具体方法
用凉开水向平菇喷雾，具体方法是：在菌丝发透料时，每平方米菇床或菌袋喷2公斤凉开水，每天喷1次，连喷2天；在珊瑚状原基大批发生时，每天向菇床或菌袋喷凉开水3次，每平方米喷1.5公斤，采摘前一天及采摘后3天内停滞喷水。
二、平菇喷水增产原理
平菇喷洒凉开水之所以能增产，主要的原因是清水煮沸冷却后，溶于水中的气体要比自然水减少50%以上，导致其表面张力、密度、黏滞度和导电率等一系列理化特性发生了变化，很接近生物细胞中的水分。
这种凉开水极易透过细胞膜进入菌体细胞中去，对促进菌丝体健壮生长和子实体大量形成十分有利，因此用凉开水喷洒平菇能增产。
三、平菇喷水注意事项
喷洒时水呈细雾状，切勿以大水浇灌菇床，以免积水造成死菇，同时还应注意加强光照和改善通气条件，当菌盖周边变薄、未完全展开时便可采收。
平菇的菌丝发透后，向菇床及周围墙壁喷一次凉开水，使空气相对湿度达到80%～85%；当珊瑚状原基大量发生时，随着子实体的逐渐长大后，每天喷凉开水3～5次，使空气相对湿度提高至95%。
