曲霉属的品种较多，危害香菇的主要是黑曲霉、黄曲霉、土曲霉和灰绿曲霉。
曲霉广泛分布于土壤、空气、各种粮食类及其副产品麦皮、米糠等有机物及农作物秸秆中。在25℃以上、湿度偏大，空气不新鲜的环境下，易发生曲霉。
曲霉的形态特征
曲霉的菌丝比毛霉粗短，初期为白色，以后会出现黑、黄、棕、红等颜色。菌丝有隔膜，部分气生菌丝可分生成孢子梗。分生孢子梗顶端膨大为顶囊。顶囊一般呈球状，表面以辐射状长出一层或两层小梗，在小梗上生着一串串分生孢子。
以上这几部分合在一起成为孢子穗。分生孢子基部有一种足细胞，通过它与香菇营养菌丝相连。
曲霉发生与危害
曲霉常侵染香菇菌袋表面，除了与香菇菌丝争夺养料和水分，还分泌有机酸和毒素，影响香菇菌丝生长发育，并发出一股刺鼻的臭气，致使香菇菌丝死亡；同时也危害子实体，造成烂菇。
“黄曲霉毒素”是致癌物质，因此，控制黄曲霉的发生，减少黄曲霉对香菇菌丝和产品的污染，对生产绿色香菇产品有重要意义。
曲霉的防治措施
防治办法除参考木霉、链孢霉外，菇房要加强通风，增加光照，控制温度，造成不利于曲霉生长的环境。一旦发生侵染，首先隔离被侵染袋，加强通风，降低相对湿度。
侵染严重时，可喷洒ph值为9～10的石灰上清液，或注射1:500倍的甲基托布津溶液。幼菇发生时可用50%腐霉利可湿性粉剂1000倍液喷洒，成菇期可提前采收。
