我国本地牛的特点是适应力强、肉的风味好，但是生长速度慢，产肉率低。国外的一些肉牛品种的体型较大、产肉率高、生长速度快，但是饲养条件要求高。
因此，要想达到良好的育肥效果，提高育肥的经济效益，多选择外来优良的品种来与我国本地品种进行杂交，以获得杂交后代进行育肥。
生产实践表明，一般所得的杂交合有双方父母代的优点，出肉率高，生长速度快，体型较大，更易于育肥。
在生产中，肉牛的选择方法具体应遵循适宜性、适时性、适用性、适应性四项原则。
(1)适宜性原则
按照区域特点选择肉牛品种，我国的肉牛品种生产具有明显的区域性特点，这与区域的资源、市场、区位、产业基础相适应。
(2)适时性原则
按照市场要求选择肉牛品种，肉牛养殖直接面向市场，养殖户应密切关注市场行情，将市场需求作为品种结构调整的参考依据。
市场的需求就是最佳的商机，市场需求什么样的牛肉产品，养殖户就要考虑选择什么样的肉牛品种。不合时宜的产品肯定不会有通畅的销路。
(3)适用性原则
按照经济效益选择肉牛品种，还需考虑该品种是否具有市场优势，不具备市场优势的品种，产品价格低且销量有限，养殖效益不高。即使在品种确定的前提下，也应综合考虑个体是否具有杂种优势、性别优势和外貌优势。
各种优势都具备的品种或个体具有最大的适用性，是养殖户最佳的选择。
(4)适应性原则
按照资源条件选择肉牛品种，在适应大环境、大市场需求的同时，养殖肉牛还必须与当地局部的自然资源和环境条件相适应。如果当地自然环境条件与引入地差距太大，肉牛无法适应，就根本谈不上经济效益。
