一、肉牛最佳育肥年龄和出栏时间
根据养牛之家多年养殖经验，选择架子牛250～400kg，生长周期为4～6个月，选择200kg左右的牛犊大概需要8～10个月，选择100kg的牛犊大概需要10～12个月，具体生长周期要根据放牧和圈养，还要看饲料的搭配和品种的选择。
肉牛出栏年龄主要与品种、饲养管理条件等因素有关，例如西门塔尔牛、夏洛莱牛及利木赞牛等良种肉牛，在舍饲圈养的条件下，一般多会在16～18月龄体重达到650kg以上时出栏。
二、如何判断肉牛肥育完成达标
肉牛肥育是否完成，是否达到出栏要求，判断方法有3种。
(1)根据采食量判断：肥育即将结束时，肉牛食欲降低，采食量减少，但如改变肉牛养殖技术后又可恢复采食量，则不表示肥育已完成，如采食量持续下降，即使采取限制措施后其食欲也不会增加，则表示肥育确实已完成。
(2)根据体重变化判断：有称重条件的，对肥育肉牛定期进行称重，满足营养需要时，连续称重2～3次，体重基本不增加，视为肥育完成。此时，即使该肉牛食欲很好也应该出栏，不再饲养。
(3)活体肥度检查：检查肉牛体表上最难附着脂肪的部位，一般是胸前、背部、最后肋骨的上方、后肢膝壁、公牛的阴囊、母牛的乳房，若这些部位已沉积脂肪，表明肥育已完成。用手触摸这些部位，感到丰满、柔软、充实、具有弹性时，肉牛体膘已肥满，尤其是公牛的阴囊、母牛的乳房，它们是重要的生命器官，不易附着脂肪，若这两个部位已沉积脂肪，即到了出栏期。
三、怎样评定活体肥育牛膘度
肉牛膘度的评定方法主要是眼观和手摸活体。观看牛体格大小，体躯宽狭、高低，肋骨显露与否，毛色和皮肤状况以及身体各部位肌肉的肥满程度，结合手摸各部位肌肉坚实性和肉层的厚薄、脂肪积蓄程度。
(1)眼观技术方法：若全身被毛光亮细腻，皮肤柔软而有弹性，体型丰满，牛有精神，体躯宽广粗壮看不到棱角(骨骼]，则为肥牛。
(2)摸脊椎技术方法：从前到后摸脊椎，同时摸腰角和坐骨。手感肩侧和背上肌肉很厚而坚实。用拇指、食指摸腰椎横突肉层很厚而坚实。腰角不显露摸到厚层肉，坐骨方圆而不显露，附着肌肉丰圆坚实则为肥牛。
(3)捏肋骨技术方法：看不到肋骨显露，肋骨上皮肤柔软而有弹性，有柔软的肉层。手摸最后一根肋骨附着脂肪垫，难以摸到肋骨为肥牛。
(4)抓颈摸耳根技术方法：令牛头左右转，右手抓颈，感到颈侧丰满肌肉层厚而坚实。手摸耳根，感到丰满柔软、积蓄脂肪为肥牛。
