安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛，具有现代肉牛的典型体型，安格斯牛可谓是世界三大肉牛中，从选种到养殖、宰杀、储藏都最讲究的牛。
安格斯牛原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。与英国的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切，目前分布于世界各地。
一、安格斯牛的外貌特征
黑色安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，红色安格斯牛被毛红色，与黑色安格斯牛在体躯结构和生产性能方面没有大的差异。
安格斯牛体型较小，体躯低矮，体质紧凑、结实；头小而方正，头额部宽而额顶突起，眼圆大而明亮，灵活有神。嘴宽阔，口裂较深，上下唇整齐，鼻梁正直，鼻孔较大，鼻镜较宽，颜色为黑色。颈中等长且较厚，垂皮明显，背线平直，腰荐丰满，体躯宽深，呈圆筒状，四肢短而直，且两前肢、两后肢间距均较宽，体形呈长方形。
安格斯牛全身肌肉丰满，体躯平滑丰润，腰和尻部肌肉发达，大腿肌肉延伸到飞节。皮肤松软，富弹性，被毛光亮滋润。
安格斯牛成年公牛平均活重为700～900kg，高的可达1000kg，母牛为500～600kg。
二、安格斯牛的生产性能
安格斯牛肉用性能良好，表现早熟易肥、饲料转化率高，被认为是世界上各种专门化肉用品种中肉质最优秀的品种。
安格斯牛胴体品质好，净肉率高，大理石花纹明显，屠宰率为60%～65%。肉嫩度和风味很好，是世界上唯一一种用品种名称作为品牌名称的肉牛品种。母牛12月龄性成熟；发育良好的安格斯牛可在13～14月龄初配。头胎产犊年龄为2.0～2.5岁，产犊间隔一般12个月左右，产犊间隔在10～14个月的占87%。发情周期为20天左右，发情持续期平均为21小时，妊娠期为280天左右。母牛连产性好、长寿，可利用到17～18岁。
安格斯牛体型较小，初生重轻，极少出现难产。
