近年来，我国引进的肉牛品种主要有：利木赞牛、夏洛莱牛、西门塔尔牛、安格斯牛、日本和牛、皮埃蒙特牛。
一、利木赞牛
属于专门化的大型肉牛品种，分布于世界许多国家，以生产优质肉块比重大而著称，原产于法国中部的利木赞高原，并因此得名。
外貌特征：利木赞牛毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。头较短小，额宽，胸部宽深，体躯较长，后躯肌肉丰满，四肢粗短。平均成年体重公牛为1200kg，母牛为600kg。
二、夏洛莱牛
夏洛莱牛原产于法国中西部到东南部的夏洛莱省和涅夫勒地区，是举世闻名的大型肉牛品种，自育成以来就以其生长快、肉量多、体型大、耐粗放而受到国际市场的广泛欢迎，早已输往世界许多国家。
夏洛莱牛最显著的特点是被毛为白色或乳白色，皮肤常有色斑；全身肌肉特别发达；骨骼结实，四肢强壮。成年活重公牛平均为1100～1200kg，母牛为700～800kg。
三、西门塔尔牛
是乳、肉、役兼用的大型品种，被畜牧界称为全能牛，原产于瑞士阿尔卑斯山区，主要产地为西门塔尔平原。在法、德、奥等国边邻地区也有分布。现已分布到很多国家，成为世界上分布最广、数量最多的乳、肉、役兼用品种之一。
世界上许多国家也都引进西门塔尔牛在本国选育或培育，育成了自己的西门塔尔牛，并冠以该国国名而命名。
利用西门塔尔牛改良各地的黄牛，都取得了比较理想的效果，是杂交利用或改良地方品种时的优良父本。
四、安格斯牛
安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛，在美国也有经过选育育成红色安格斯品种。具有现代肉牛的典型体型，安格斯牛可谓是世界三大肉牛中，从选种到养殖、宰杀、储藏都最讲究的牛。
原产于苏格兰东北部的阿伯丁、安格斯、班芙和金卡丁等郡，并因此得名。与英国的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切，目前分布于世界各地。
五、日本和牛
日本和牛是当今世界公认的品质最优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，又称“雪花肉”。由于日本和牛的肉多汁细嫩、风味独特、肌肉脂肪中饱和脂肪酸含量很低、营养价值极高，因而在日本被视为“国宝”，在西欧市场极其昂贵。
和牛的品种定义很严格，目前有4种被认定为和牛，分别是黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛和日本短角种，其中黑毛和牛占了9成。日本黑毛和牛以黑色为主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛体重约为620kg，公牛约为950kg。
六、皮埃蒙特牛
皮埃蒙特牛为肉乳兼用品种，被毛白晕色。公牛在性成熟时颈部、眼圈和四肢下部为黑色。母牛为全白，有的个别眼圈、耳廓四周为黑色。角型为平出微前弯，角尖黑色。体型较大，体躯呈圆筒状，肌肉高度发达。
生产性能：肉用性能十分突出，其育肥平均日增重1500g(1360～1657g)，生长速度为肉用品种之首。公牛屠宰适期为550～600kg活重，一般在15～18月龄即可达到此值。母牛14～15月龄体重可达400～450kg。肉质细嫩，屠宰率（平均为66%）与瘦肉率(84.13%)特别高，比较适合国际牛肉消费市场的需求。
