鲁西黄牛亦称“山东牛”，为役肉兼用型品种，以优质育肥性能著称，其体躯高大，结构匀称，健壮威武，肉用价值高，闻名海内外，是中国五大黄牛品种之一。
一、鲁西黄牛的产地
鲁西黄牛原产于山东西南地区，现主要产于山东省西南部的菏泽和济宁，北自黄河，南至黄河故道，东至运河两岸的三角地带。
二、鲁西黄牛的外貌特征
鲁西黄牛被毛从浅黄到棕红，以黄色居多，鼻与皮肤均为肉红色，部分有黑色斑点。多数牛具有完全不完全的“三粉”特征，即眼圈、口轮、腹下为粉白色；公牛角型多为“倒八字角”或“扁担角”，母牛角型以“龙门角”较多。
公牛头短而宽，前躯发达，颈部短粗壮，肉垂明显，肩峰高大，胸深而宽，四肢粗壮；母牛颈部较长，背腰平直，四肢强健，蹄多为琥珀色，尾细长呈纺锤形。
三、鲁西黄牛的生产性能
鲁西黄牛成年牛平均屠宰率58.1%，净肉率为50.7%，肌纤维细，肉质良好，脂肪分布均匀，大理石状花纹明显。
鲁西黄牛母牛性成熟早，有的牛8月龄即能受配怀胎，一般10～12月龄开始发情，发情周期平均为22(16～35)天，发情持续期为2～3天，发情开始后21～30小时配种，受胎率较高。
鲁西黄牛母牛初配年龄多在1.5～2周岁，终生可产犊7～8头，最高可达15头，妊娠期为285(270～310)天。
