延边牛是东北地区优良地方牛种之一。该牛属寒温带山区的役肉兼用品种，是朝鲜与本地牛长期杂交的结果，也混有蒙古牛的血液，是中国五大黄牛品种之一。
一、延边牛的产地
延边牛主要产于吉林省延边朝鲜族自治州的延吉、和龙、汪清、珲春及毗邻各县，分布于吉林、辽宁、黑龙江等省。
二、延边牛的外貌特征
延边牛体质结实，适应性强。胸部深宽，骨骼坚实，被毛长而密，皮厚而有弹力。公牛头方额宽，角基粗大，多向外后方伸展成一字形或倒八字角，颈厚而隆起，肌肉发达。母牛头大小适中，角细而长，多为龙门角，乳房发育较好。
毛色多呈浓淡不同的黄色，黄色占74.8%，浓黄色占16.3%，淡黄色占6.7%，其他毛色占2.2%。鼻镜一般呈淡褐色，带有黑斑点。
三、延边牛的生产性能
延边牛自18月龄育肥6个月，日增重为813g，胴体重为265.8kg，屠宰率为57.7%，净肉率为47.23%，肉质柔嫩多汁，鲜美适口，大理石纹明显。母牛初情期为8～9月龄，性成熟期平均为13月龄；公牛平均为14月龄。
母牛发情周期平均为20.5天，发情持续期为12～36小时，平均为20小时。7～8月份为旺季，常规初配时间为20～24月龄。
四、延边牛的品种性能
延边牛耐寒，耐粗饲，抗病力强。使役持久力强，不易疲劳。在-26℃时牛只明显不安，但保持正常食欲和反刍，是我国宝贵的抗寒品种之一，但还存在体躯较窄，后躯和母牛乳房发育较差等缺点。
