育肥猪是指已经达到生猪标准体重的猪只，因为继续生长已经不会增加肉质含量，反而会增加脂肪含量，所以需要加强饲养管理，以保证其体重不超过合适的范围。
消费者对胴体的要求，生产者的最佳经济效益，猪肉的供求关系状况，猪种类型及饲养方式等，是影响猪出栏时间的主要因素。
一般来说，育肥猪的体重应该在100-120公斤左右，超过这个范围就会影响猪肉的质量，同时也会给猪只带来生理上的压力。
商品猪体重增长速度的变化规律，是决定肉猪出售或屠宰的重要依据之一。猪体重的增长以平均日增重表示，随日龄增长而提高，表现为不规则的抛物线，呈现“慢一快一慢”的趋势。日增重高峰出现的早晚，与品种、杂交组合、营养水平和饲养条件有关。
不同猪种最佳屠宰体重有较大差异。我国猪种类型和杂交组合繁多，饲养条件差别很大。因此，增重高峰期出现的迟早也不一样，很难确定一个合适的屠宰体重。
在实际生产中，生产者应综合诸多因素，确定合适的屠宰体重：
1、小型早熟品种，适宜屠宰体重为70千克左右；体形中等的地方猪种及其杂种肉猪，适宜屠宰体重为75～80千克。
2、我国培育猪种和某些地方猪种为母本、国外瘦肉型品种为父本的二元杂种猪，适宜屠宰体重为80～90千克。
3、以地方猪为母本、国外瘦肉型品种为父本的三元杂种肉猪，适宜屠宰体重为90～100千克。
4、国外三元杂种肉猪，适宜屠宰体重为100～114千克。国外许多国家由于猪的成熟期推迟，肉猪屠宰适期已由原来的体重90千克推迟到110～120千克。
