不脱袋层架栽培技术是在普通筒栽香菇的基础上发展起来的，以培育优质香菇——花菇为目的的一项实用新技术。它与脱袋香菇栽培管理有较大的不同。
首先按常规配料、制筒、灭菌、接种、培养。菌丝培养过程中分别在前期（接种后10～20天）、中期（菌丝满袋至转色前）和后期（转色后至始菇期前）采用扎孔方式“通气”增氧，进行转色管理。
(1)降温控光
菌袋通过最后一次刺孔透气后，袋内菌丝体活力增强，加快了新陈代谢，袋温明显上升，堆温和室温也随着提高。因此，培养室内要加强通风降温，室温稳定在25℃左右。尤其是长菌龄的菌袋，应尽量采取措施降温，防止超过30℃。
同时注意调控光照度，转色前要求避光培养。如果光线强、温度偏高，菌袋进入最后一次刺孔后，12天就开始提前转色，并少部分渗出黄水。
转色期要保持适宜的散射光照，一般光照度200～300勒克斯有利于袋内菌丝体转色。
(2)刺放黄水
接种后在正常温度下培养50天左右，瘤状菌丝开始分泌出清水、黄水、红水或棕红水，这标志着菌丝达到生理成熟。代谢过程中会渗出黄水，这是正常现象。当菌袋内出现黄水时，要及时刺孔，让黄水从袋内排出。
放黄水有利于菌皮厚薄均匀，有效调整袋内的含水量，为花菇生长创造含水量适度的基质；同时可避免因黄水储积袋内，局部菌丝体自溶，污染杂菌而烂筒。
(3)温差催菇
香菇菌筒必须有温差刺激才能形成子实体原基，所需温差的大小和温差持续时间的长短都不同。菌筒上架之后，达到生理成熟的菌筒经过搬动上架，处于分散状态，并接受菇棚内较大的昼夜温差刺激和光线刺激，成熟的菌丝体开始扭结形成子实体原基，进而出现菇蕾。
温差催蕾就是在自然荫棚的条件下人为辅助加大温差，即白天气温较高时采用塑料薄膜覆盖使菌筒升温，夜间掀开塑料薄膜，让冷空气直接侵袭菌筒，促进菇蕾发生。
(4)开穴现蕾
当袋内菇蕾长至菌盖直径达1～1.5厘米时，应及时沿菇蕾边沿割开薄膜，使菇蕾外露。开穴选择在晴天进行，容易达到预期开袋效果；开穴要适时，菇蕾太小容易死亡，菇蕾太大容易成畸形菇；开穴时塑料膜不必全割断，避免伤到菇体。
