双孢菇出菇阶段的管理对增加产量起到很关键的作用，以下是双孢菇出菇阶段管理需要注意的六大事项，一定要高度重视起来。
(1)及时采收，防开伞
一般在现蕾后5～7天，菇盖大小3～4厘米，菌膜未破时采收，产量最高。出菇阶段要早晚两次采收，采收过程中要注意人工、器械等的消毒工作，采收时要用高锰酸钾溶液将手套、小刀等浸泡消毒处理。
(2)及时喷水
在双孢菇出菇阶段水分管理最重要，出菇后土层喷水应掌握菇多时多喷，菇少时少喷，无菇时不喷，前期多喷，后期少喷。此外，还要根据气候条件、菇房保湿性能、覆土土质及厚度等具体情况而定。一般早晚喷两次水，喷水时要将喷头朝上，喷水不宜重，以免将水滴直接碰到双孢菇上，双孢菇上长黑斑，影响商品率。
(3)及时清理死双孢菇、菇根
每次采菇结束后，应及时整理垄面。剔除垄面上的老根死菇，并及时处理掉，以免污染菌棚，引起病害。
(4)及时补土
每次采菇结束后，及时补覆湿润的细土。细土需是早期喷药处理过的无污染土。
(5)及时注射营养液
当头茬双孢菇采收后，原则上要给料注营养液，每6～8垄注营养液一喷雾器，每喷雾器营养液的配比为167克尿素、200克磷酸二氢钾、一汤匙白糖。
(6)防治病害
搞好菇棚清洁卫生，菇房管理使用的水，最好经过漂白粉处理，严格控制菇房温度与湿度。菇房温度应控制在20℃，相对湿度保持在85%～95%，每次喷水后都要通风换气至菇体表面没有水渍。菇床一旦发病后及时清除感病子实体，然后喷农用链霉素或含氯的漂白粉、万消灵水溶液等。
