当香菇菌袋在室内发菌40～50天，营养生长已趋高峰，菌丝积累了丰富的养分，即将入生殖生长期。为了促进生殖生长，在菌丝吃透料以后就应逐渐增加透光度，到了60天便可进入脱袋阶段。
(1)香菇菌筒脱袋要适时
如果脱袋太早，菌丝没有达到生理成熟，菌筒就不转色。即使转色，其菌膜较簿，色泽浅淡，“人造树皮”难以形成，香菇产量、质量都受到影响。此外，过早脱袋，菌筒易因水分散失而失水，出菇比较困难。
如果脱袋太迟，菌丝老化，袋内黄水积累，容易引起真菌污染，同时会造成菌膜增厚，影响原基发育和今后长菇。因此，适时脱袋是关系出菇产量和质量的重要环节。
(2)香菇菌筒脱袋的标准
①菌龄：从接种之日算起，经过发菌培养，到脱袋培养的天数为菌龄。菌龄是时间参数，因培养期的温度和管理条件及品种、温型不同而有差别。通常在22～25℃的条件下，一般品种菌龄60天左右即可达到生理成熟。如气温低，菌丝生长缓慢，菌龄可超过百日。总之，主要看菌丝体内所需要的“积温”是否达到本菌株的要求。
②形态：生理成熟的菌袋，菌丝表面会出现瘤状凸起物，占整个袋面的2/3左右，这是香菇菌丝生理成熟时趋向生殖生长阶段的一个明显标志。
③色泽：菌丝洁白、长势旺盛，接种菌或袋壁局部出现红色斑点。
④基质：菌袋用手抓有弹性感，如果基质仍有硬感，说明菌丝还处于伸长时期，尚未转色，要等待其继续成熟。
(3)香菇菌筒脱袋注意事项
脱袋时，先用刀片在筒袋两端簿膜转圈割开，再顺袋直割1～2条口将膜脱掉。要选择晴天或阴天上午，雨天、刮西北风不能脱袋。气温高于25℃或低于12℃暂不脱袋。
如遇气温不适，可先把菌袋搬到菇棚外，排于床架上，在菌袋上用刀片划线、破膜增氧。待气温适时再脱袋，脱袋最适温度为18～22℃。要边脱袋，边排筒，边盖膜。脱袋的菌筒由“裹膜”到“露体”，需要一个适应的过程，否则菌丝易受损伤。
对局部被污染的菌袋，在脱袋时只割破未污染部位的薄膜，把污染部位的薄膜留住，防止杂菌孢子蔓延。若是污染部分大，可把污染部分砍掉，把无污染的部分接起来，一般3～4天可形成菌筒。
