木耳有清肺解毒作用。在选购时应该注意个体均匀，色泽黑褐，耳形好，耳脉分明，无杂质。木耳一般可区分为黑木耳和白木耳（银耳）。
1、如何选购黑木耳
挑选木耳要求表面乌黑无光泽，背面略带灰白色，手感有弹性，水发涨性好等特点。目前上海市场上的木耳有两大类，一类来自东北的木耳，朵大形似菊花，水发性能好，口味佳；另一类产自浙江等地，主要特点是单片，朵小肉厚，吃口好，品质上乘。
2、如何选购白木耳
白木耳又称银耳，是一种胶质半透明、柔软且有弹性的食用菌和药用菌。好的干品呈角质，硬而脆，米白色或黄色。
银耳容易吸水，一般用热水发泡，时间不宜过长。好的银耳发泡准备羹汤时，容易煮到又软又糯，且呈黏稠状态。用硫黄熏蒸过的银耳，会使颜色洁白，但泡发后久煮不烂，口感爽脆，而且氧化硫超标，不利人体健康。若银耳颜色偏黄而黯淡，则由于存放期过长而引起。
温馨提示：目前市场上出现一种劣质木耳。将木耳泡水后，染上黑色颜料，晒干后上市。另有一种“地耳”耳片薄、肉质硬，也很易混在木耳一起，泡水后就能够识别出来。消费者容易上当，切勿在小摊贩中购买。
木耳也有软木耳和硬木耳的分别。前者质地比较滑嫩，体型较小，比较容易吸水，只要把干品放在热水中，待自然吸足水分即可；而硬木耳，也称毛木耳，体形较大，质地粗糙。木耳干料放在热水中，可采用煮、焖、蒸的加热方法来使其吸收水分。
