黑木耳和白木耳都是我国人民喜爱的传统保健食品和菜肴。由于生态环境变化，天然产品十分稀少，所以目前市场供应的黑木耳和白木耳几乎全是人工栽培的产品。
(1)黑木耳和白木耳的营养成分
黑木耳和白木耳都有丰富的营养，每1000克黑木耳，含蛋白质106克，碳水化合物650克，脂肪2克，纤维素70克，钙35.7毫克，磷20.1毫克，铁18.5毫克，还有丰富的胡萝卜素和维生素。
值得一提的是，黑木耳铁的含量是菠菜的30倍、猪肝的4.3倍，脂肪含量却不高，营养结构十分合理。
白木耳的主要营养成分与黑木耳接近或略低，但其钙和磷的含量高于黑木耳，所以两者的营养成分既相似又略有区别。
(2)黑、白木耳的食用和保健功能
由于两者营养成分相似，其保健功能也较接近，中医认为，黑木耳性平味甘，有凉血、益气、润肺的功能。
白木耳性平味甘淡具有润肺、生津、滋阴、降火等功能。它们对人体都有增强免疫功能、抗病毒、抗肿瘤作用，特别对防止皮肤形成老年斑的效果明显。
黑木耳中的胶质吸附力强，对难以消化的纤维素、沙屑等物质有溶解和吸附作用，所以过去一些环境灰尘比较多的工矿单位，如纺织厂把黑木耳当作劳防用品，发给车间工人食用，可起到清除人体消化系统、呼吸道的杂质和润肺的功能。
白木耳的润肤美容作用十分明显，这是因为白木耳富含植物性胶质，当人体的皮肤下层的胶质失去弹性后，就会出现皱纹，失去光泽，能坚持长期服用白木耳，就会使皮肤滋润，出现光泽和弹性。
(3)黑木耳和白木耳的食疗功能
木耳采收后要及时晾干或烘干，储存时要防止受潮。烧煮前可用冷水或温水浸泡，忌用开水浸泡。木耳质软滑嫩，清脆可口烹调方法很多，既可作为主料，炒、烧、烩、凉拌，又是高级菜肴不可缺少的配料。
由于木耳营养丰富，保健功能明显，常吃木耳能增强人体的免疫力，延年益寿，对高血压、动脉粥样硬化患者有很好的疗效。现介绍几种木耳和银耳的食疗方法供参考：
1、木耳银耳粥：木耳、银耳各20克、粳米50克，将木耳和银耳撕成小片入锅，加水1000毫升，再倒入粳米，急火煮开5分钟，再改用文火煮30分钟，凉后即可食用。经常吃有滋阴补肾功能。
2、木耳红枣汤：木耳50克、红枣30枚、红糖少许，煮熟后常吃，可治贫血，妇女体虚等症。
3、银耳羹：银耳6克，用温水发透，烧开后文火煨至熟烂、汁稠，加入适量冰糖。常吃有养阴、益气、生津功效，适用于肺燥、咳嗽、干咳少痰、口干咽燥等症。
