栽培平菇，要选用干燥、新鲜、不霉、不变质、不结块的棉籽壳、玉米芯培养料，否则会造成杂菌感染，抑制平菇菌丝的生长，造成培养失败。
(1)粉碎
玉米芯、玉米秸、花生壳等经过机械粉碎，最大直径不得超过1厘米，也不要成为粉末状。稻草、麦秸有的需要粉碎，有的需要铡成2～3厘米长。
(2)消毒
为了尽可能减少杂菌害虫滋生蔓延的机会，应对培养料进行消毒，可采用物理方法或者化学方法。
在烈日下暴晒2～3天，借助紫外线杀菌灭虫。将培养料放在密闭的屋子里，点燃硫磺进行熏蒸，密闭24小时以上，每立方米用硫磺100克即可。用多菌灵药液(50%多菌灵0.5千克，兑水250千克；25%的多菌灵0.5千克，兑水125千克）拌料，对霉菌有特效。
用水一定要用清洁饮水，最好在水里加1%的漂白粉或0.01%的高锰酸钾溶液，消灭水中杂菌。为了消灭培养料中害虫，可在拌料后喷入杀虫剂，喷后堆好，严密封闭20～30分钟。用0.1%的甲基托布津灭菌。用50千克干棉籽壳中加0.5千克熟石灰粉再拌料，也可以起到杀菌的作用。
(3)拌料
把培养料和水掺匀，根据棉籽壳干湿程度不同，每50千克棉籽壳加水60～70千克。拌好后，0．5～1小时用手握料，以手指缝有水但不下滴为好。玉米芯细粒吸水性强，每50千克加90千克水，拌好后堆置1小时左右。
拌料时还要注意，培养料必须随兑水随搅拌，随进料随播种。切忌拌好后堆积过夜，引起培养料发酵，播种不出。消毒、拌料和播种要一气呵成。
(4)添加物的应用
有机添加物如豆饼、豆面、玉米面、麦面、麦麸、糖等在早春、深秋、冬季均可应用，夏季天热时不能用，因为这样会增高温度，感染杂菌。
无机添加物包括石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾、硝酸钾、硝酸铵、磷酸二氢铵、钙镁磷肥等，不可用的过多，以免培养料中离子浓度过大，造成菌丝质壁分离现象，使菌种不能萌发，甚至死亡。
