(1)拌料
先把棉籽壳、玉米芯等主料平摊在地上，然后兑水650千克。为防止水分流失，要边兑水，边翻料，并使水料充分掺匀；把复合肥、石膏、蘑菇增产素等辅料分别兑水，均匀地撒在主料上。
然后，把麸皮、玉米芯和石灰在水泥地上掺和均匀，平撒在主料上。把各种主辅料充分翻匀，拌料即告结束。如果加锯末，锯末需提前6～7天发酵。
(2)建堆发酵
这是平菇栽培非常关键的一步，必须高度重视。建堆前首先在场地中央用木板紧贴地面搭成“人”字形通风口，使外部新鲜空气源源不断地进入料中。
然后，把翻匀的料建成宽0.8～1.0米、高0．6～1.0米、长度不限的堆，每隔30～50厘米用铁锹把堆自上而下打成洞。最后把四周清扫干净，用透气的编织袋盖严料堆，使料既通风又保湿。
经过1～2天料温达到60℃以上，维持12～24小时后翻堆。翻堆时上部和底部的料放中间，中间料放上部和下部，四周打扫干净后按前述方法重新建堆。
以后每隔1～2天翻一次堆。经过7～10天当料内有大量放线菌出现，手握料有水渗出但不下滴，发酵即告结束。翻堆时若发现料干，必须在装袋前3天补足水分。
(3)掏种
在清洁的盆中放入0.1%高锰酸钾溶液，将菌种塞拔掉，口朝下放入盆内，以药液触及表面即可。瓶表面再用药水涂擦一遍，然后用消毒过的菌种钩（用75%的酒精消毒）把菌种表皮挖去不要，留下的好菌种掏出，放在消毒的容器内，以备种植。
在掏种时，若菌种不同，应分别放在干净的消毒过的盆里，千万不要混杂。菌种也不要过碎，太碎对菌种破坏太大，影响菌种的萌发。菌种块一般应比枣核稍大些。
