近年来市场上的植物油产品的种类、来源不断增加，消费者越来越关心如何挑选安全优质和营养健康的食用植物油，建议采取以下方法挑选和保存植物油产品。
一、如何挑选食用植物油产品
1、看标识。选购食用油时，要认真查阅产品的标签标识，尽量在正规渠道购买，尤其注意植物油的保质期、出厂日期，避免购买产品标识含糊、不规范的产品。
2、看色泽。食用油的颜色因油料品种、加工工艺的不同，不同种类的食用油在不同温度下均有其固有的颜色，一般是淡黄、橙黄、棕黄、棕红等。植物油脂经过脱色等精炼工艺处理，油脂的色泽随着精炼程度的提高，颜色会逐渐变浅，其产品的等级规格也会提高。
3、看沉淀。沉淀物俗称油脚，在一定条件下沉于油的底层，主要是杂质。高品质食用油无沉淀和悬浮物，黏度较小。
4、看状态。植物油应呈现均匀、统一的态，无正常视力可见的外来异物，移取植物油样品，若滴出来的油珠呈现白色浑浊，说明样品中含有水分，随着浑浊程度的加深，水分含量越大，水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。
二、如何存放食用植物油
日常生活中，家庭储藏食用植物油应首先注意避光，光会加速油脂的氧化酸败；其次避免高温，长期处于温度过高的环境中也会促进油脂氧化酸败；保持密封，隔绝氧气也是抑制油脂快速氧化的方法。此外食用植物油应及时食用，避免长期储藏。
而大型食用油加工企业可采取以下方式，保存食用植物油，延长货架期：
1、密闭和低温储藏。储存温度一般为10～10℃。
2、添加抗氧化剂。通过添加抗氧化剂，抑制油脂氧化，延长货架期。目前适用于油脂的抗氧化剂有几十种。
3、气调储藏。影响油脂氧化的重要因素之一就是氧气的含量，如能隔绝氧气和油脂的接触，就能抑制油脂氧化。气调储油是通过抽真空、充氮气或二氧化碳等方法降低储藏容器中的氧气。
4、新型包装材料。储藏中要保证油脂稳定，包装材料很重要，其应具备阻氧、避光、气密性好、防水性强等特点。常见的油脂包装材料主要有金属、塑料、玻璃以及特殊的纸质材料。
现在国内加工企业和基层油库大多使用密闭和低温储藏技术，而气调储油更加符合绿色环保的要求，欧美已将其作为主要的储油方法。
