一提到隔夜茶，许多人都觉得隔夜茶不能喝，甚至有些危言耸听的说法认为“喝隔夜茶会致癌”，为什么这么说呢？
有些人给出的主要理由是隔夜茶里含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐会致癌。
一般来说，茶叶冲泡后得到的茶汤中，是含有微量的亚硝酸盐，但是这个量是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝酸盐，而且含量比茶叶中高多了，国家规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过30mg/kg，只要亚硝酸盐的含量在安全范围之内，对健康是没有影响的。
但是，随着放置时间的延长，茶汤中亚硝酸盐的含量是会上升的。有研究显示，茶水放置24小时后，其亚硝酸盐的含量达到初始值的2倍，为0.13mg/l。
另一项关于普洱茶茶汤中亚硝酸盐含量变化的研究表明，在25℃开放条件下存放60小时后，亚硝酸盐的含量达到最大值，为初始值的2倍，但仅为0.25mg/l。这些比国家规定的生活饮用水卫生标准的亚硝酸盐含量还要低（国标为≤1mg/l）。所以仅从亚硝酸盐这个指标来看，说隔夜茶致癌是没有科学依据的。
那么隔夜茶到底能不能喝呢？从营养和卫生的角度来讲，隔夜茶因时间过久，维生素c的含量大大减少，其他营养物质也会有所减少，并且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以隔夜茶中的微生物的含量会上升，尤其是在夏季高温的时候。
此外，随着茶叶浸泡时间的变长，茶叶中一些有害物质的浸出量会提高，存在一定的风险。隔夜茶没有了茶叶固有的香气和初泡时的甘醇味，失去了品茶的体验和享受。所以不鼓励喝隔夜茶。
当然，隔夜茶叶也没有那么可怕。茶水放置时间长了，尤其是在气温较高的情况下放置久了，茶汤颜色会加深，这是由于茶多酚氧化成了黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等，这些产物是无毒的，不会对人体产生危害。
值得注意的是茶黄素、茶红素、茶褐素等这些茶色素是发酵茶（如红茶、黑茶等）中的重要成分，属于茶多酚聚合物，具有与茶多酚类似的保健作用。
因此，隔夜茶到底能不能喝取决于个人的身体情况，茶的变质程度，如果肠胃健康，隔夜茶也没有变质，那么隔夜茶也是可以喝的。
