水稻是中华民族传统农耕文化的代表，早在明朝，《本草纲目》就有稻米的相关药用记载。不同的稻米具有什么不同的功效呢？
1、黑米
又名紫米、紫黑米等，具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效，并素有“黑珍珠”“药米”“寿米”等美誉。现代流行病学研究和医学干预试验也表明，黑米在预防心血管疾病、11型糖尿病、肥胖、某些癌症等慢性疾病方面，具有积极的作用。
“我买的黑米是真的还是染色的？”“我买的黑米泡在水里怎么褪色了啊？”很多消费者都受到这样那样的困扰。黑米色素主要是花色苷，极易溶于水，在酸性环境下呈现红色，在碱性环境下呈现蓝紫色，具有很强的抗氧化活性。假黑米在水里不褪色，表皮颜色一致，没有自然生长下颜色的深浅差异，在胚部位为黑色，而正常黑米的胚部位是白色的。
2、红米
常说的红米一般指红糙米，而人们常以半糙米方式消费食用。红米色素主要成分是原花青素，不易溶于水，具有较强的抗氧化活性。还有一种“红米”指的是红曲米，它是大米经过红曲霉菌发酵而来，其外表棕红色，质脆，断面粉红色，微有酸气，陈久为佳。红曲米富含莫纳克林k，具有一定的降血脂功效。
3、糙米
稻谷仅仅去除了稻壳部分，剩下的部分就称糙米。稻米中60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸，都聚积在外胚乳和种皮层组织中，因而糙米的营养更丰富。但糙米植酸含量过高，约为0.8%左右，植酸能螯合锌、镁、铁、钙等金属离子，形成的植酸盐也能与蛋白质形成配合物，是影响营养吸收的抗营养物质。但是，少量植酸对人体有益，能解铅中毒，有一定抗癌效果，尤其是结肠直肠癌。gb2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》允许使用标准是0.02%。因此，糙米不宜多吃，可掺入大米一起煮。
4、蒸谷米
又称半煮米，通常以稻谷为原料，通过浸泡、蒸煮和干燥等步骤使稻谷半熟，并经过脱壳磨精处理后获得，蒸谷米的外观呈浅黄色。稻谷经水热处理后，皮层内的维生素、无机盐类等水溶性营养物质扩散到胚乳内部，增加了蒸谷米的营养价值，尤其是提高了维生素b的含量，在欧美、东南亚、中东等地区较受欢迎。因口感不如正常大米，国人还不接受。
5、胚芽米
是指出糙磨精后有80%以上部分留存30%以上胚芽成分的大米。由于胚芽中富含较多的蛋白质、维生素和人体必需的多种元素，因此其营养价值比普通大米要高。但是，胚芽米储存不当容易变质，其保质期只有半个月左右。正常胚芽是浅棕色，当胚芽变绿、褐、黑等时，胚芽已经发生了霉变，不能食用。
6、富硒大米
是指水稻在生长过程中自然富集硒而非收获后添加硒的大米。由于硒在土壤中分布不均匀，难于获得含量稳定的富硒大米，需要通过喷施叶面硒肥来解决。虽然硒有保健功效，但中毒剂量非常低，因而人体不能盲目补硒。
