羊肉性温，能御风寒，羊肉便成为了我们冬天肉类进补的首选，可是羊肉本身的膻味却让很多人敬而远之。那么，羊肉如何脱膻呢？羊肉又如何贮藏呢？
一、羊肉如何脱膻？
(1)传统脱膻法：民间多采用羊肉与萝卜、红枣、橘子皮、绿豆、核桃、山楂、大蒜，辣椒、板栗等同煮，可脱去羊肉膻味。
(2)中草药脱膻法：用中草药如白芷、砂仁、山楂、核桃、杏仁等脱膻。
(3)物理脱膻法：用水蒸气直接喷射进行超高温杀菌，同时结合真空急骤蒸发的原理进行脱膻。
二、羊肉如何贮藏？
(1)冷却贮藏
将肉羊胴体放入设有良好通风和降温设备的冷却室，快速降低到预定的适宜温度，而又不结冰。经过冷却的肉，在短期内能有效保持新鲜度，无论是香味、外观、营养价值都变化很小，所以常被采用于短途运输和国际间海上运输，可保存10～14天。
(2)冷冻贮藏法
羊肉经过冷却后送至冷冻室冻结，室温-23℃，经24～60小时肉内温度达-15～18℃。移入冷藏间保存，冷藏间温度-18℃，相对温度95%～98%，可保存5～12个月。
(3)巴氏杀菌法
羊肉经低于100℃的水蒸气处理，使羊肉中心温度达到65～75℃、保持10～30分钟，称为巴氏杀菌法。在此条件下，羊肉制品中几乎全部的酶和微生物均被灭活或杀死，但细菌的芽孢仍然存活。
(4)高温灭菌法
羊肉在100～120℃温度下处理的灭菌方法，基本可以杀死羊肉中存在的所有细菌及芽孢，即使有少数存活，也不能生长繁殖引起腐败，可以使羊肉制品在常温下保存半年以上。
(5)真空包装贮藏法
真空包装是采用气密性的复合包装袋，在真空度为0.4～0.8兆帕的条件下，通过真空包装机对分割羊肉进行包装。真空包装羊肉可以抑制嗜氧性细菌的繁殖，在冷链系统中真空包装羊肉的货架期至少达到3周。
