一、怎样检验羊肉
(1)淋巴结检验：主要检验颈浅（肩前）淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深淋巴结、髂内淋巴结、腰淋巴结和胭淋巴结；内脏淋巴结，主要检验纵隔淋巴结、支气管淋巴结、肝淋巴结和肠系膜淋巴结。
(2)检验点：头部检验点，检验头部；“白下水”检验点，检查胃、肠、脾、胰等脏器；“红下水”检验点，检查心、肝、肺等脏器；胴体检验点，检查胴体与肾脏；终末检验点，又称“复检点”。
二、如何分割羊肉
肉羊胴体大致可分割成八大块。将胴体从中间分切成两片，各包括前躯肉及后躯肉两部分。前躯肉与后躯肉的分切界限是在第12～13肋骨间，即在后躯上保留1对肋骨。前躯肉包括肋肉、肩肉和胸肉，后躯肉包括后腿肉及腰肉。胴体上最好的肉为后腿肉和腰肉，其次为肩肉，再次为肋肉和胸肉。
后腿肉：从最后腰椎处横切。
腰肉：从第12～13对肋骨之间横切。
肋肉：从第12对肋骨处至第4～5对肋骨间横切。
肩肉：从第4对肋骨处起，包括肩胛部在内的整个部分。
胸肉：包括肩部及肋软骨下部和前腿肉。
腹肉：整个腹下部分的肉。
三、肉羊胴体如何分级
(1)肉羊胴体一般分为4级：
①一级：肌肉发育最佳，骨不外露，全身覆盖脂肪合适，在肩胛骨上附着柔软的脂肪层。
②二级：肌肉发育良好，骨不外露，全身覆盖脂肪合适，肩胛骨稍突起，脊椎上附有肌肉。
③三级：肌肉不甚发达，骨骼显著外露，并附有细条的脂肪层，在臀部、骨盆部有瘦肉。
④四级：肌肉不发达，骨骼显著外露，体腔上部附有脂肪层。
(2)商业上胴体一般分为个3个等级：
①一级(75%)：肩部(35%)、臀部(40%)。
②二级(17%)：颈部(4%)、胸部(10%)、腹部(3%)。
③三级(8%)：颈部切口(1.5%)、前腿(4%)、后小腿(2.5%)。
(3)大羊肉胴体分级标准：
上等：胴体重20～30千克，肉质好，脂肪含量适中，第6对肋骨上部棘突上缘的背部脂肪厚度0.8～1.2厘米。
二级：胴体重21～23千克，背部脂肪厚度0.5～1厘米。
三级：胴体重17～19千克，背部脂肪厚度0.3～0.8厘米。
(4)羔羊肉胴体分级标准：
一级：胴体重20～22千克，背部脂肪厚度0.5～0.8厘米。
二级：胴体重17～19千克，背部脂肪厚度在0.5厘米左右。
三级：胴体重15～17千克，背部脂肪厚度在0.3厘米以上。
(5)肥羔羊肉胴体分级标准：
一级：胴体重17～19千克，肉质好，脂肪含量适中。
二级：胴体重15～17千克，肉质好，脂肪含量适中。
三级：胴体重13～15千克，肌肉发育中等，脂肪含量略差。
