一、腌制的猪肉晚上为什么发光
猪肉腌制后晚上会发光是一较常见的现象，多半是腌制前就被发光菌污染所致。由于发光菌适宜在含盐培养基上生长，所以猪肉在腌制后就更多见。
有关专家认为，荧光假单胞菌不会对人体造成致病性的危害，消费者对此不必过于忧心。要杀灭这种细菌，只要通过加热就可以了。
通常在42℃的环境中，荧光假单胞菌的生长就会停止；而温度超过70℃时，这种细菌在几秒钟内就会被杀灭。所以，洗净煮熟后食用就没有问题。
二、肉皮上的出血点是如何造成的
猪胴体表面出现红点是由于猪在屠宰时受强烈电刺激，发生应激反应所致。在肉皮上出现红点是正常现象，这种猪肉可以放心食用。
但有的传染性疾病也会导致皮肤上有出血点。不过，国家对猪的饲养、收购运输、产前检疫、产后检验都有严格的规定，病猪入市的可能性极小。
三、发生甲型H1N1流感时猪肉能吃吗？
甲型h1n1流感病毒株包含有猪流感、禽流感和人流感3种流感病毒的基因片段，是一种新型流感病毒，可以人传人。
流感病毒只有在人或猪发病时会出现一过性病毒血症，其后不再会从体内检到病毒。部分有可能从咽喉部检到病毒。
因我国对流行性感冒采取了积极的防控措施，并未有甲型h1n1变异病毒在国内扩散，不可能有猪发生甲型h1n1变异病毒感染，所以不必担心猪肉安全问题。
我国猪屠宰过程是要在80℃下烫洗除毛，而病毒在56℃、30分钟灭活，71℃下很快死亡，所以市场上销售的猪肉不会带毒。
另外，我国积极地采取防控措施，国内未有病毒扩散，猪未感染病毒，故猪肉可以放心食用。
