一、如何分辨真假鸡蛋？
(1)把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔；有则是真的，没有就是假的。如打开一个鸡蛋，看一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜；有为真鸡蛋，如没有则是人造鸡蛋。
(2)真鸡蛋的外壳暗一些，假鸡蛋的外壳亮一些（不太明显）。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑。尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。
(3)人造蛋蛋壳两端有穿孔痕迹。在晃动人造蛋会有响声，打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起。
(4)人造鸡蛋在打荷包蛋时，蛋黄蛋清在锅里散黄。
二、如何识别蛋是否新鲜？
(1)外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指摩擦时应不太光滑。
(2)手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃荡的声音是坏蛋。
(3)照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大，陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
(4)盐水法。用食盐150克，溶于一小盆水中，将蛋放入盐水中，已产下3天者，会沉到稍离盆底的水中；如果已产下5天以上者，则浮于水面。另一方法是将蛋放于清水中，尖头向下者为新鲜蛋。两种方法原理相同。
三、禽流感发生期间的鸡蛋能吃吗？
可以食用。一是禽流感是高致病性病毒，患病鸡会急性死亡。二是发病的产蛋鸡为保全自己生命，会停止繁殖等与生命无关的生理功能，也无蛋可产。三是疫区的鸡，政府为防止病源扩散，对半径3千米范围内的所有禽都进行扑杀、消毒、掩埋，这样疫区无鸡也无蛋；对隔离带的鸡都要注射疫苗，几天后鸡体内产生抗体，产出的鸡蛋是不会有病毒的。
即使来自非疫区的鸡蛋，进入市场前也都要经过严格的检疫。因此，不存在带病毒的鸡蛋流入市场的问题。
禽流感病毒在一般消毒液、稀酸、紫外线照射下会很快死亡，1：100碘酊、漂白粉、稀醋酸等做蛋壳表面消毒效果也很好。禽流感病毒怕高温，在56℃几分钟就会死亡；在100℃时1-2分钟死亡。因此，对消费者而言，鸡蛋只要煮熟、煎熟，是完全可以放心食用的。
