目前我国市场上的食油，浸出油约占80%，压榨油约占20%，两种油都只有在符合国家规定的质量标准时才能上市。
那么，究竟什么是压榨油和浸出油，二者有什么区别，我们应该如何选购大豆油呢？
一、压榨油和浸出油有什么区别?
现在市场销售的食用油，主要采用压榨法和浸出法两种工艺提取。
压榨法是物理方法，它是采用机械的压力，将油脂从油料中分离出来；浸出法是化学方法，它是利用有机溶剂将油料中的油脂萃取分离出来。
压榨法是由传统方法演变而来，提取过程未经过化学处理，产品基本能保持油料原有的色、香、味并保留各种营养成分，如芝麻油、花生油、茶籽油等多采用这种方法，但是这种提取方法的得油率较低，成本较高，价格也高。
浸出法是用有机溶剂提取，其特点是得油率高，残油少，成本低，产品价格便宜，但不能保持油料的原有风味，大豆油较多用这种工艺。
二、如何选购大豆油？
可以根据以下指标选购大豆油。
(1)气味。具有大豆油固有的气味，不应有焦臭、酸败或其他异味。一级大豆油应基本无气味，等级低的大豆油会有豆腥味。
(2)滋味。大豆油一般无滋味，如滋味有异感，说明油的质量发生变化。
(3)色泽。质量等级越高的大豆油颜色越浅，一级大豆油为淡黄色；等级越低，色泽越深。
(4)透明度。质量好的大豆油应是完全透明的，浑浊、透明度差的油质量差或掺假。
(5)沉淀物。质量越高，沉淀物越少。一级大豆油常温下应无沉淀物，在0℃下冷冻5.5小时应无沉淀物析出，但冬天低于0℃则会有较高熔点的油脂结晶析出，为正常现象，非质量问题。
(6)标签。主要看标签上的出厂日期和保质期，没有这两项内容的包装油不要购买。在未经特殊处理的条件下（例如加入抗氧化剂），大豆油的保质期（即最佳食用期）最长也只有一年。
