小麦的种子由种皮、胚乳和胚三部分组成，胚芽是胚的主要部分。胚芽虽然只占种子的极小部分，但却是种子的精华，多种营养成分都集中在胚芽里，大约500千克小麦只能提取1千克胚芽。
胚乳的大部分就是面粉，剩余的种皮和碎屑就是麸皮。在面粉加工的过程中，多把营养丰富的胚芽混在麸皮里，当作普通的饲料处理了，实在可惜。
目前，国内已有少数面粉加工企业掌握了先进技术，能够将小麦胚芽从种子中顺利分离出来，生产出纯胚芽的保健食品。
小麦胚芽的营养全面均衡，其中蛋白质占三分之一左右，是强身健体的物质基础；富含不饱和脂肪酸，有助于人体的大脑和视网膜的发育，具有软化血管的功能。
小麦胚芽中维生素e的含量在天然食品中算是佼佼者，有抗衰老和增强人体生理活性的功能。
小麦胚芽中可溶性纤维素的含量是青菜的14倍，对克服高血糖、高血压、高血脂是有力的武器，对便秘、肥胖和糖尿病患者尤为合适，如对便秘病人来说，小麦胚芽很容易吸水膨胀，吸附体内的毒素，增加粪便的体积，促进肠的蠕动，使大便松软、易于排出。
小麦胚芽中b族维生素含量极高，尤其是维生素b1、维生素b2、维生素b6的含量最高，对消除疲劳、放松情绪及增强免疫力都很有效。
小麦胚芽是营养丰富全面的粮食，适合社会各类人群食用，老少皆宜，无副作用。对于体质衰弱的人，特别是患有便秘、糖尿病、心血管病等疾病的人，可坚持常吃小麦胚芽。
