工夫红茶原料细嫩，外形条索紧直，匀齐，色泽乌润；香气浓郁，滋味纯和而甘浓；汤色、叶底红艳明亮，具有形质兼优的品质特征。
工夫红茶加工工艺流程有萎凋、揉捻、发酵、干燥4道工序。本文为大家讲讲工夫红茶干燥的目的与方法问题。
一、工夫红茶干燥的目的
一般意义上讲，工夫红茶干燥的目的主要是：
1、利用高温制止酶的活动，停止发酵。使发酵形成的品质固定下来。
2、蒸发水分，缩小体积，紧缩茶条，固定外形，保持足干，防止非酶促氧化，利于保持品质，防止霉变。
3、散发大部分低沸点的青草气，进一步提高和发展红茶的特有香气。
二、工夫红茶干燥的方法
干燥是工夫红茶加工的最后一道工序。一般分2次烘干，第一次称毛火，第二次称足火。
1、毛火
用茶叶烘干机烘干，使叶温在短时间内升高到40℃以上，迅速破坏酶促氧化作用。待烘至茶胚含水量25%时，出烘摊晾30min。
通常情况下，以用手握茶有刺手感和茶梗不易折断为适度。
2、足火
采取低温慢烘，促进香气的发展，烘至茶叶含水量5%～6%时即可。
通常以用手握茶有刺手感，用力握即有断脆声、茶梗一折即断以及用手指捏茶条成细碎粉末、有浓烈的茶香为适度。
达到烘干适度后，出烘摊晾，散发热气，待茶叶温度降至略高于室温时，装箱贮藏。
